[發(fā)明專利]一種無糖烏龍茶硬糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310425326.4
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103504107A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設計）人: 陳來蔭;陳榮山;劉華峰;劉長輝;何素萍
• 申請（專利權）人: 華祥苑茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23F3/14
• 代理公司: 泉州勁翔專利事務所(普通合伙) 35216
• 代理人: 王小明

1.一種無糖烏龍茶硬糖，其特征在于：由下述的重量百分比的原料制成：麥芽糖醇75-80%、木糖醇5-10%、麥芽糊精5-8%、烏龍茶粉5-10%、全脂奶粉1-3%、檸檬酸0.5-1.2%、維生素C0.3%、大豆磷脂0.5%，三氯蔗糖0.05-0.1%。

2.如權利要求1所述的無糖烏龍茶硬糖，其特征在于，所述的烏龍茶粉由過200目的烏龍茶微粉和市售速溶烏龍茶粉以質(zhì)量比3:1-4:1組成。

3.如權利要求1所述的無糖烏龍茶硬糖，其特征在于，由下述的重量百分比的原料制成：麥芽糖醇80%、木糖醇5%、麥芽糊精5%、烏龍茶粉5%、全脂奶粉1%、檸檬酸0.5%、維生素C0.3%、大豆磷脂0.5%，三氯蔗糖0.05%。

4.如權利要求1所述的無糖烏龍茶硬糖，其特征在于，由下述的重量百分比的原料制成：麥芽糖醇75%、木糖醇10%、麥芽糊精8%、烏龍茶粉10%、全脂奶粉3%、檸檬酸1.2%、維生素C0.3%、大豆磷脂0.5%，三氯蔗糖0.1%。

5.如權利要求1所述無糖烏龍茶硬糖的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

步驟1，原料的準備：按重量百分比稱取75-80%麥芽糖醇、5-10%木糖醇、5-8%麥芽糊精放入化醇鍋中，攪拌混勻，加入干物料總重量30%的飲用水，加熱至105℃左右，使物料全部溶解，用100目篩網(wǎng)過濾制得糖液；并按重量比稱取1-2%速溶烏龍茶粉，4-8%烏龍茶200目微粉，1-3%全脂奶粉，0.5-1.2%檸檬酸，0.05-0.1%三氯蔗糖，0.5%大豆磷脂，0.3%維生素C，充分混合均勻；

步驟2，常壓熬糖：將過濾后的糖液放入熬糖鍋中，初始溫度為120℃左右，加熱升溫至160-170℃，保持溫度不變繼續(xù)熬煮，加熱總時間為10-20min,?取小量糖膏滴入冷水中，如立即結成硬的小球，咀嚼脆裂，便到熬糖重點；

步驟3，冷卻、調(diào)和：糖膏冷卻至105-110℃，加入烏龍茶粉、檸檬酸、三氯蔗糖、全脂奶粉、大豆磷脂、維生素C的混合輔料，迅速調(diào)和攪拌，使物料充分與糖膏混勻；

步驟4，澆注成型：將調(diào)配好的糖膏，定量注入模型盤中，對模型盤迅速冷卻至室溫，使糖塊凝固成型；脫模即得無糖烏龍茶硬糖。