[發明專利]一種蔓越莓果醋飲料制作方法

無效

• 申請號: 201310425298.6
• 申請日: 2013-09-07
• 公開（公告）號: CN103462136A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 彭常安;劉永;吳義順
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29;C12J1/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種蔓越莓果醋飲料制作方法。

背景技術

蔓越莓，又稱小紅莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱，其含有豐富的維他命A、維他命C、維他命E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細菌性胃潰瘍，并且具有很強的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用，蔓越莓醋富含單元不飽和脂肪酸、花青素與生物類黃酮，具有養顏美容助消化的功效，酸酸甜甜的口感，適合長期飲用。現有的蔓越莓被加工成蔓越莓果汁、蔓越莓果醋等食品或飲品，而在市場上并未發現蔓越莓果醋飲料，本發明的制作方法為蔓越莓深加工開辟了一條新路徑。

發明內容

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種蔓越莓果醋飲料制作方法，所述的蔓越莓果醋飲料由以下重量份數的組合混合而成：蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10；所述的蔓越莓果醋原漿通過以下步驟制成：

A、原料榨汁：挑選成熟、完整的蔓越莓，經清洗后，榨汁處理；

B、酶解：向蔓越莓汁中加入重量0.3-0.5％的果膠酶，溫度控制45-55℃，時間控制2-3小時，經80-100目篩網過濾；

C、超高溫滅菌：將過濾后的蔓越莓汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120℃，出料溫度45-55℃；

D、酒精發酵：向滅菌后的料液中加入重量0.2-0.4％的干酵母，活化8-12分鐘，攪拌均勻，發酵3-5天；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入重量0.01-0.02％的醋酸菌，溫度控制80-90℃，保溫30-40min，攪拌均勻，發酵4-6天；

F、過濾：將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；

G、調配：按蔓越莓果醋原漿100、果葡糖漿5-20、蜂蜜1-10的配方進行調配；

H、均質：將混合液均質處理，溫度為60-70℃，均質壓力為18-20Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間15-30s；

J、罐裝：中空無菌環境下罐裝；

K、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味優良的果醋飲料，蔓越莓經榨汁酶解后，析出更多的營養物質，同時飲料醋酸濃度較低，口感好，適合在酒席上當作飲料飲用，制作方法簡單、飲用方便。

具體實施方式

實施例1：

A、原料榨汁：挑選成熟、完整的蔓越莓，經清洗后，榨汁處理；

B、酶解：取10kg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.03kg的果膠酶，溫度控制45℃，時間控制3小時，經80目篩網過濾；

C、超高溫滅菌：將過濾后的蔓越莓汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110℃，出料溫度45℃；

D、酒精發酵：向滅菌后的10kg料液中加入0.02kg的干酵母，活化8分鐘，攪拌均勻，發酵5天；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入0.001kg的醋酸菌，溫度控制80℃，保溫40min，攪拌均勻，發酵6天；

F、過濾：將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；

G、調配：取蔓越莓果醋原漿10kg、果葡糖漿0.5kg、蜂蜜0.5kg的配方進行調配；

H、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，均質壓力為20Mpa；

I、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90℃，時間30s；

J、罐裝：中空無菌環境下罐裝；

K、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：

A、原料榨汁：挑選成熟、完整的蔓越莓，經清洗后，榨汁處理；

B、酶解：取10kg的蔓越莓汁，向蔓越莓汁中加入0.04kg的果膠酶，溫度控制50℃，時間控制2.5小時，經90目篩網過濾

C、超高溫滅菌：將過濾后的蔓越莓汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115℃，出料溫度50℃；

D、酒精發酵：向滅菌后的10kg料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分鐘，攪拌均勻，發酵4天；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入0.0015kg的醋酸菌，溫度控制85℃，保溫35min，攪拌均勻，發酵5天；

F、過濾：將醋酸發酵好的料液經硅藻土過濾，經高溫滅菌后制得蔓越莓果醋原漿；