[發(fā)明專利]一種牡蠣精粉的加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310423747.3
• 申請(qǐng)日: 2013-09-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104432248A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李少洋
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李少洋
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種牡蠣精粉的加工技術(shù)。

技術(shù)背景

牡蠣含糖原，氨基乙磺酸，維生素B_2、維生素B_6、維生素B_(12)等B族維生素，還含鈣、鉀、鎂、鐵、碘等礦物質(zhì)。將牡蠣用加熱、水浸等方法提取其中的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味物質(zhì)后，可制成高檔牡蠣精粉。牡蠣精粉既可用于各種加工食品，又可用作調(diào)味料、湯料。但以往的牡蠣精粉制法一般是將牡蠣肉破碎，放入65～80℃的溫水中瞬間浸漬，然后離心分離，去掉分離出的固體部分，再將其液體部分濃縮、干燥成粉末。這種方法是利用機(jī)械絞碎牡蠣肉，難免會(huì)有些不必要的成分和雜質(zhì)混入制品中；另一方面，也可能有些有效成分未能提取出來(lái)，而隨殘?jiān)黄鹑拥簟４送猓?0～80℃的溫水中瞬間浸漬，不可能達(dá)到完全殺菌。因此，用以往的制法所生產(chǎn)的牡蠣精粉，因混入雜質(zhì)而著色，不但外觀和風(fēng)味差，就連其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能達(dá)到要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的提供了一種牡蠣精粉的加工技術(shù)，將牡蠣在一定壓力下煮沸、抽提，再將提取液真空濃縮成粉末，解決了上述的不足之處。

一種牡蠣精粉的加工技術(shù)，其特征在于，制作工藝如下：

（1）將干牡蠣或鮮牡蠣放入高壓鍋中煮沸時(shí)間為30min；

（2）將鍋中的液體進(jìn)行過(guò)濾，將提取液真空濃縮，濃縮真空度為0.1MPa，真空度30min；

（3）真空濃縮后的提取液利用噴霧干燥或凍結(jié)干燥方式干燥制成牡蠣精粉。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：不含有不必要的成分和雜質(zhì)混入制品中，提取的牡蠣精粉為淺黃色的微粉，富含維生素等營(yíng)養(yǎng)素，可廣泛用于調(diào)味料、湯料和牡蠣加工食品的原料。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

將1kg鮮牡蠣直接或經(jīng)水洗后放入高壓鍋中(容量為6l、壓力為0.1MPa)，加純水(電阻率200Ω．cm以上)?1L，在0.1MPa的壓力下煮沸約30min。恢復(fù)常壓后，用濾紙減壓過(guò)濾，得乳白色提取液。然后，向殘?jiān)屑尤爰兯?L，煮沸約30min，進(jìn)行過(guò)濾，將此濾液與原來(lái)的提取液混合。再將提取液進(jìn)行真空濃縮(真空度0.08MPa，溫度70～80℃)，得水分為67.34％的粘稠赤褐色流動(dòng)液440g。該液體與真空濃縮前相比顏色要深。將該濃縮液利用普通的噴霧干燥方式(進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出口溫度為80℃，流速為每分鐘30mL)進(jìn)行瞬間干燥，得均勻的淺黃色細(xì)粉125g。