[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型百香果酒及其釀制工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310423744.X
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號(hào): CN103509702A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉軒華
• 申請（專利權(quán)）人: 劉軒華
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標(biāo)事務(wù)所有限責(zé)任公司 45112
• 代理人: 王儉

1.一種發(fā)酵型百香果酒的釀制工藝，其特征是：包括如下步驟：

（1）將選出的未變質(zhì)的百香果果皮洗凈、打碎制成果皮漿；

（2）將百香果果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為：百香果果皮漿︰大米=9-10︰1；

（3）在步驟（2）的混合料中加入發(fā)酵酒曲混合拌勻，之后，按常規(guī)方法發(fā)酵，夏天發(fā)酵7-15天，冬天發(fā)酵15-20天，得百香果發(fā)酵酒液，所述混合料與發(fā)酵酒曲的重量份配比為18-22︰1；

（4）在步驟（3）制得的發(fā)酵酒液中加入烤干的、未破損的百香果，在濕度＞60%，溫度＜20℃的條件下，密封浸泡25-35天即成，所述發(fā)酵酒液、干百香果的重量份配比為：發(fā)酵酒液︰干百香果=100︰4-6。

2.一種發(fā)酵型百香果酒的釀制工藝，其特征是：包括如下步驟：

（1）將選出的未變質(zhì)的百香果果皮洗凈、打碎制成果皮漿；

（2）將百香果果皮漿與大米混拌均勻，蒸熟，得混合料，所述百香果果皮漿與大米的重量份比為：百香果果皮漿︰大米=9-10︰1；

（3）在步驟（2）的混合料中加入發(fā)酵酒曲混合拌勻，之后，按常規(guī)方法發(fā)酵，夏天發(fā)酵7-15天，冬天發(fā)酵15-20天，得百香果發(fā)酵酒液，所述混合料與發(fā)酵酒曲的重量份配比為18-22︰1；

（4）在步驟（3）制得的發(fā)酵酒液中加入烤干的、未破損的百香果和破殼的鮮羅漢果，在濕度＞60%，溫度＜20℃的條件下，密封浸泡25-35天即成，所述發(fā)酵酒液、干百香果和鮮羅漢果的重量份配比為：發(fā)酵酒液︰干百香果︰鮮羅漢果=100︰4-6︰1-2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀制工藝，其特征是：步驟（2）所述百香果果皮漿與大米的重量份比為：百香果果皮漿︰大米=10︰1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀制工藝，其特征是：步驟（4）所述發(fā)酵酒液與干百香果的重量份配比為：發(fā)酵酒液︰干百香果=100︰5。

5.用權(quán)利要求1-4之一所述的釀制工藝釀制的百香果酒。