[發(fā)明專利]系列風(fēng)味和形狀著衣甘薯軟糖的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310422058.0
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103504106A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石小瓊;李堅;鄧杰敏;張淑梅;李守朋
• 申請（專利權(quán)）人: 連城縣旅游食品廠;龍巖學(xué)院閩西食品研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/50;A23G3/54
• 代理公司: 廈門市首創(chuàng)君合專利事務(wù)所有限公司 35204
• 代理人: 周暉

一.技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種系列風(fēng)味和形狀著衣甘薯軟糖的加工方法。

二.背景技術(shù)

甘薯，也叫紅薯、地瓜等，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。具有抗氧化、抗衰老、抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效，是深受國內(nèi)外消費者歡迎的一種健康食品。據(jù)化驗，每100克鮮薯中含蛋白質(zhì)2.3g、脂肪0.2g、粗纖維0.5g、無機(jī)鹽0.9g（其中鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg）。此外，甘薯的維生素含量豐富，其含量之高是其它糧食作物所不及的。

目前，國內(nèi)的甘薯的主要加工產(chǎn)品有地瓜干、薯條、薯片、淀粉等傳統(tǒng)產(chǎn)品以及以甘薯為原料的其它營養(yǎng)保健食品。傳統(tǒng)產(chǎn)品存在的主要問題：一是風(fēng)味單一，只有甘薯的滋味和氣味；二是形狀只有條、塊、片和絲，比較單調(diào)，甘薯原有的形態(tài)仍然可見；三是由于采用一次烘烤，產(chǎn)品受熱不完全均勻，品質(zhì)不夠穩(wěn)定。

為了增加不同風(fēng)味的甘薯制品，專利號02139913.1的中國專利“一種薯類食品的制作方法”公開了一種薯類食品的制作方法，將甘薯洗凈煮或蒸熟后，掏爛如泥，加入調(diào)好的配料均勻拌和，再將拌和好的甘薯壓成薄片，干燥，配料含有五香粉或茴香、桔皮、芝麻、生姜等。專利號200910213482.8的中國專利“紅薯凝膠軟糖及其制備方法”公開了一種紅薯凝膠軟糖及其制備方法：制備原汁紅薯糖漿，與食用膠液混合，得到混合糖液，注入模具內(nèi)，經(jīng)冷卻凝固后，進(jìn)行脫模，得到糖體；在糖體表面涂刷一層上光防粘食用油，干燥，得到紅薯凝膠軟糖。中國專利申請?zhí)?01010297249.5的“一種以粗糧為原料的軟糖制備方法”公開了一種以玉米、南瓜、紅薯等粗糧為原料的軟糖制備方法，包括：原料選取，制備原漿，原漿與糖漿及食用膠液混合，得到混合糖液，糖液注入模具、冷凝、脫膜得到糖體，糖體表面涂刷表層糯米粉得到軟糖。

經(jīng)初步檢索，甘薯打漿、調(diào)配、成型后，以各種天然調(diào)味料包裹表面（俗稱“上衣”）、再經(jīng)過兩次蒸汽烘烤的加工甘薯軟糖的方法未見報道。

三.發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種系列風(fēng)味和形狀著衣甘薯軟糖的加工方法。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

（1）原料：去皮甘薯；

（2）浸泡、清洗、瀝干；

（3）蒸煮：將瀝干的原料蒸熟；

（4）打漿：趁熱打漿、乳化；

（5）調(diào)配、煮漿：將輔助材料攪拌均勻，加入甘薯漿，攪拌、蒸煮；

（6）成型：將煮好的漿液澆注到模具中，冷卻、凝固、脫模；

（7）上衣：將脫模后的半成品置于配料中攪拌、上衣；

（8）烘烤：將上衣后的半成品進(jìn)行烘烤；

（9）冷卻；

（10）包裝。

其中步驟（5）調(diào)配、煮漿采用夾層鍋，輔助材料配方如下：葡萄糖漿50～70kg、蜂蜜2～3kg、麥芽糊精2～3kg、飲用水20～30kg、卡拉膠1～2kg、焦亞硫酸鈉75～85g、乙二胺四乙酸二鈉10～13g、山梨酸鉀18～22g。

其中步驟（6）成型中所述的模具有球狀或金元寶狀或橄欖狀或梭狀或餅狀。

其中步驟（7）上衣中所述的配料為低脂椰蓉。

步驟（7）上衣中所述的配料也可為炒熟的黑芝麻或白芝麻。

步驟（7）上衣中所述的配料也可為炒熟的花生，碾碎。

步驟（7）上衣中所述配料也可為：按重量，蔗糖90～92%、檸檬酸粉2～4%、陳皮5～7%，將各配料研成粉末，混合均勻。

步驟（7）上衣中所述配料還可為：按重量，蔗糖90～92%、酸梅7～9%、甘草0.2～1%，將各配料研成粉末，混合均勻。

其中步驟（8）所述的烘烤，一次溫度為70～75℃、時間12～14h；二次溫度為60～65℃、時間10～12h。

本發(fā)明的有益效果是：

1、產(chǎn)品軟韌適宜、適口性好；品質(zhì)均勻、穩(wěn)定；具有甘薯特有風(fēng)味和上衣配料的系列風(fēng)味，形狀多樣化。

2、產(chǎn)品采用普通食品袋包裝，可在常溫下保存十二個月。

四.具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明,但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍不局限于實施例表述的范圍。

實例1