[發(fā)明專利]一種促進傷口愈合的魚糜制品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310421408.1
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103478771A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王伯華;雷頌;肖昌武;郭羅生;陳道仁
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南王餃兒食品工業(yè)有限公司;湖南文理學院
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務(wù)所 43208
• 代理人: 劉紅祥

1.一種促進傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計：魚糜13-15份，膠原肽粉0.2-0.5份，淀粉1.5-2份，鹽0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計：料酒0-0.2份，味精0.05-0.15份，雞蛋清0.3-0.5份，蔥汁0-0.02份，姜汁0-0.02份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，包括原料和輔料，其特征在于，所述原料包括按照重量份數(shù)計：魚糜14份，膠原肽粉0.3份，淀粉1.8份，鹽0.48份，油1.2份；所述輔料包括按照重量份數(shù)計：料酒0.2份，味精0.1份，雞蛋清0.4份，蔥汁0.01份，姜汁0.01份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述膠原肽粉為水生動物膠原肽或陸生動物膠原肽中的一種或幾種，水生動物膠原肽包括魚皮膠原肽、魚鱗膠原肽、魚骨膠原肽；陸生動物膠原肽包括牛皮膠原肽、豬皮膠原肽、雞皮膠原肽。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、醋酸酯淀粉或紅薯淀粉中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述油為大豆色拉油、玉米油、花生油、棕櫚油或豬油中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，所述的魚糜為烏魚魚糜。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種促進傷口愈合的魚糜制品，其特征在于，魚糜制品形式為魚香腸或魚糕。

8.制備如權(quán)利要求1所述的促進傷口愈合的魚糜制品的方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）魚糜的制備：將魚宰殺去頭去內(nèi)臟，洗凈，用精濾機對新鮮魚進行采肉，采肉過程中需要不斷加冰，降低魚肉溫度；加入4-8倍魚肉量的冷卻水，慢慢攪拌2-5min，靜置沉析6-20min，傾去表層漂洗液后，紗布過濾；離心機脫水，魚糜含水量在78-82%；?

（2）促進傷口愈合的魚香腸的制備：將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜泵入連續(xù)式香腸扭結(jié)機料斗中，開啟扭結(jié)機，進行充填扎口；將扎口的魚香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為?120℃，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫；

（3）促進傷口愈合的魚糕的制備：將其它原料和輔料加入魚糜中，斬拌均勻，將魚糜以2.5-3.5厘米的厚度鋪于蒸籠中，用旺火沸水蒸25-35分鐘，得到魚糕，根據(jù)產(chǎn)品需要進行切片、包裝，送入自動殺菌鍋殺菌20min，殺菌溫度為?120℃，殺菌完畢檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的促進傷口愈合的魚糜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，冷卻水為10℃以下。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的促進傷口愈合的魚糜制品的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）和步驟（3）中，殺菌鍋殺菌20min為升溫5min，恒溫10min，降溫5min，最后減壓降溫處理。