[發(fā)明專利]一種橙香紫薯湯圓及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310421027.3
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103461745A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陸滔
• 申請（專利權(quán)）人: 陸滔
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種橙香紫薯湯圓，其特征在于，以重量份計，其組份為：海藻糖30～50份、糯米粉100～200份、紫薯100～200份、新鮮橙皮80～100份、新鮮橙肉80～100份、冰糖15～20份、白糖10～15份、檸檬5～10份、熟面粉30～50份、色拉油20～30份、糖漬橙皮50～80份。

2.如權(quán)利要求1所述的橙香紫薯湯圓，其特征在于，所述組份的重量份為：海藻糖35～45份、糯米粉120～150份、紫薯120～150份、新鮮橙皮90～95份、新鮮橙肉90～95份、冰糖16～18份、白糖12～13份、檸檬7～9份、熟面粉35～45份、色拉油25～27份、糖漬橙皮60～70份。

3.如權(quán)利要求2所述的橙香紫薯湯圓，其特征在于，所述組份的重量份為：海藻糖40份、糯米粉150份、紫薯150份、新鮮橙皮90份、新鮮橙肉90份、冰糖17份、白糖12份、檸檬8份、熟面粉40份、色拉油25份、糖漬橙皮60份。

4.權(quán)利要求1～3任意所述的橙香紫薯湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）餡料的制備：

a）將經(jīng)過挑選的新鮮橙皮里面的白瓤用刀子削除干凈，然后切成小丁后放入鍋中加清水煮開，然后過清水冷卻，并控一下水，得到控水橙皮；

b）將新鮮橙肉撕成小塊，得到橙子肉；

c）將控水橙皮、橙子肉、冰糖、還有刨下的檸檬皮和檸檬汁都放入一個干凈的小鍋中，加水煮開，直至粘稠，得到半成品餡料；

d）將糖漬橙皮用刀剁成細末放入半成品餡料中，再放入白糖、熟面粉、色拉油攪拌均勻，即可得到餡料，將其置于2～6℃中備用；

（2）面皮的制備：

a）將蒸熟的紫薯用工具碾壓成泥，成150～200目，然后與糯米粉、海藻糖混合均勻，得到湯圓粉；

b）從湯圓粉中取出一部分湯圓粉，加少許水捏壓成圓餅狀，然后放進開水中小火煮到小餅飄上來，再煮30sec關(guān)火；

c）將剛煮好的小餅撈出來直接放入剩下的湯圓粉中，先用工具將米粉和小餅混合拌壓均勻，慢慢地加入清水，將其揉成光滑的紫薯糯米粉團，將揉好的粉團搓成長條，分成大小均勻的小面團，即得到面皮；

（3）將預(yù)冷好的餡料及制好的面皮分別加入湯圓機中進行包餡操作；

（4）將制作好的湯圓送入速凍隧道速凍；

（5）把速凍好的湯圓進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。

5.如權(quán)利要求4所述的橙香紫薯湯圓的制備方法，其特征在于，所述速凍隧道進行速凍為讓湯圓迅速通過0℃～-35℃最大冰晶生成帶，當(dāng)湯圓中心溫度達-18℃即速凍結(jié)束。

6.如權(quán)利要求4所述的橙香紫薯湯圓的制備方法，其特征在于，步驟（3）中也可以手工制成。