[發明專利]一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310420973.6
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103431140A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 陸滔
• 申請（專利權）人: 陸滔
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于一種食品技術領域，具體涉及一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法。

背景技術

杏仁中富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱為抗癌之果。中藥典籍《本草綱目》中列舉杏仁的三大功效：潤肺，清積食，散滯。清積食是說杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀；《現代實用中藥》記載：“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。杏仁中含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤，具有美容的功效。

餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。如今，市場上的餅干多用面粉制成，千篇一律，品種單一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種草莓夾心杏仁餅干及其制備方法，開袋即食，方便快捷，具有多種功效，是美容養顏的佳品，豐富了餅干的品種。

本發明草莓夾心杏仁餅干的技術方案這樣實現的：

一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為：杏仁粉450～550份、草莓粉150～200份、蛋白500～600份、細砂糖420～500份、糖粉50～100份、65%黑巧克力500～600份、淡奶油400～500份。

而且，所述草莓夾心杏仁餅干的重量份優選為：杏仁粉480～520份、草莓粉160～180份、蛋白540～560份、細砂糖440～480份、糖粉70～80份、65%黑巧克力530～570份、淡奶油440～480份。

所述草莓夾心杏仁餅干的最佳重量份為：杏仁粉500份、草莓粉170份、蛋白550份、細砂糖450份、糖粉75份、65%黑巧克力550份、淡奶油450份。

上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的：

（1）將杏仁粉和草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；

（2）將蛋白加砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；

（3）分4～6次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；

（4）將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤，得到餅坯單片；

（5）將巧克力切成碎末，倒入煮沸的淡奶油，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；

（6）包裝滅菌。

步驟（4）是在100～105℃下烘烤1～2min，然后以3～4℃/min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170～180℃，恒溫烘烤時間8～12min；

步驟（4）中，當溫度升到170～180℃時加蓋錫紙，這樣能讓做出來的草莓夾心杏仁餅干顏色更漂亮，口味也更加好。

步驟（6）中的包裝，是用全自動拉伸膜真空包裝機真空包裝，不僅效率高，而且保質期更久。

步驟（6）中的滅菌采用巴士滅菌低溫保存。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本產品開袋即食，方便快捷，滿足了現代人快節奏生活工作需求；餅表皮香脆，里面口感偏軟，香氣純正，口感極好；工藝簡單合理；具有防癌、降血脂、潤肺、止咳、滑腸、明目等功效；是減肥、滋補調理、美容養顏的佳品。

具體實施方式

實施例1

一種草莓夾心杏仁餅干，以重量份計，其組份為：杏仁粉450份、草莓粉150份、蛋白500份、砂糖420份、糖粉50份、65%黑巧克力500份、淡奶油400份。

上述的草莓夾心杏仁餅干是通過以下步驟來實現的：

（1）將450份杏仁粉和150份草莓粉置于和面機中混合均勻，得到混合粉；

（2）在500份蛋白中加入420份砂糖打至中性發泡，得到蛋白霜；

（3）分4次將混合粉加入到蛋白霜中攪拌均勻，得到蛋白糊；

（4）將調好的蛋白糊放在心形餅模內成型制餅，刷3次糖粉后，放入烤箱內焙烤：100下烘烤2min，然后以3℃/min的速度逐漸升高溫度，當溫度升高至170℃時加蓋錫紙，然后恒溫烘烤時間12min，得到餅坯單片；

（5）將500份65%黑巧克力切成碎末，倒入煮沸的400份淡奶油中，等巧克力完全融解后，稍晾涼倒入裱花帶中，擠在一片餅坯單片上，加蓋上另一片餅坯單片，冷藏至巧克力凝固，制得草莓夾心杏仁餅干；