[發明專利]一種柑橘水果茶的非熱加工方法

有效

• 申請號: 201310420585.8
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103478360A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 方修貴;曹雪丹;趙凱
• 申請（專利權）人: 浙江省柑桔研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 王官明

技術領域

本發明涉及柑橘類果實的加工，尤其涉及含果皮的柑橘水果茶制品及非熱加工方法。

背景技術

所謂柑橘水果茶，是指將柑橘果實經預處理后切片，與白砂糖等輔料融合加工而成的一種帶柑橘果皮的沖泡類飲品。食用時取一定量的原漿，按個人喜好，用水沖泡稀釋5～8倍后，即成一種美味的柑橘飲料。如目前市場上流行的柚子茶。

現行的柑橘水果茶，大多是用柑橘果實切片后與白砂糖等輔料混合，經高溫熬煮，灌裝后進行巴氏滅菌的方法制作而成。用這種方法加工水果茶，柑橘果實中的標志性營養成份——維生素C等一些熱敏性物質，很容易遭到破壞，同時果皮中的某些香氣成份大多是一些低沸點的物質，在受熱過程中也很容易揮發逃逸，另外柑橘果實在加熱過程中還會產生一些象二甲硫一類的讓人感覺不愉快的“煮熟味”或“爛橘子味”，使消費者享受不到柑橘果實的新鮮風味。

?現行技術也有將柑橘（如柚子）切絲或切片直接與蜂蜜等混合制作柑橘水果茶的技術，但由于產品的可溶性固形物與pH值調節不到位及加工衛生條件的欠缺，產品只能在冷藏條件下保存，可作為家庭制作，而不適宜于規模化工業生產。

發明內容

本發明的目的是為了克服背景技術中存在的上述技術缺陷，提供一種提高柑橘水果茶中維生素C等活性物質的保存率，并帶有柑橘果皮香氣，口感鮮爽，同時制作方便，并適宜于規模化工業生產的一種柑橘水果茶的非熱加工方法。

為了達到上述目的，本發明是運用了如下技術方案：

一種柑橘水果茶，其特征在于，包含如下重量份的組分：帶皮柑橘果片：20%～30%，白砂糖：60%～65%，蜂蜜：5%～10%，檸檬酸：0%～1.2%，蘋果酸0%～0.8%，檸檬酸鈉：0%～0.4%，其中各組分的百分比總和為100%。

更進一步的，蜂蜜的可溶性固形物含量為65%。

本發明的另一個目的是提供上述柑橘水果茶的非熱加工方法，其包含如下步驟：

（1）、白砂糖滅菌：稱取定量的白砂糖，按配方比例分別加入檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉，攪拌均勻，將混合物用雙錐式臭氧粉末動態滅菌器進行滅菌，滅菌條件為臭氧含量為200～250ppm，轉速為5～10r/min，含臭氧空氣與物料體積比為4～5:1，處理時間為40～60min，待用；

（2）、玻璃容器消毒：將玻璃容器清洗干凈，用1%～2%食品級雙氧水溶液浸泡20～30?min，然后用無菌水沖洗干凈，待用；

（3）、蓋子消毒：將蓋子內側朝上，放入裝有普通直管熱陰極低壓汞紫外線消毒燈的消毒箱中，在紫外線輻照強度不得低于70μW/cm²條件下，滅菌15?min以上，待用；

（4）、果實的選擇與清洗：選新鮮、成熟且無病蟲害的柑橘果實，先在超聲波水果清洗機中用pH為10.0的堿性溶液浸泡清洗15min以上，以脫除部分農藥殘留，然后用1%～2%食品級雙氧水溶液浸泡3～5min進行表面滅菌，然后用無菌水沖洗干凈；

（5）、切片：在空氣潔凈等級為10,000級的潔凈車間內，將柑橘果實用切片機切成1.5～2.5mm左右的簿片，人工用不銹鋼鑷子剔除柑橘種子；

（6）、裝填：按配方比例將柑橘片與白砂糖進行均勻裝填，裝填方式為：一層白砂糖一層柑橘片，裝填結束后，注入蜂蜜將白砂糖顆粒間隙中的空氣排出，最后用真空封口機進行真空封口,使產品真空度達到0.03～0.035MPa。

（7）、貼標包裝，檢驗合格后即為成品。

本發明與現有技術相比具有以下顯著優點：

1.能明顯提高柑橘果實中的熱敏性營養成份如維生素C等的保存率；

2.產品保持了柑橘果實原有的新鮮風味，沒有煮熟味；

3.加入蜂蜜，排除了白糖顆粒間空隙中的空氣，既能防止產品氧化，又豐富了營養組合，保健效果更佳；

4.成品可溶性固形物含量大于70%，pH值小于3.0，結合潔凈化加工方法，在不添加防腐劑、非冷藏的情況下，能確保產品的安全保質；

5.加入檸檬酸、蘋果酸與檸檬酸鈉的復合多元酸緩沖組合，在保證了產品pH值的同時，使產品的酸味更加柔和綿長，口感更佳；

6.加工方法簡單易行，節省能源。

具體實施方式

實施例1??甌柑水果茶