[發明專利]一種速溶姜湯粉及速溶姜湯

有效

• 申請號: 201310419623.8
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103549562A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 吳文錦;汪蘭;田延富;梅德榮;熊光權;程薇;李新;陳明利;喬宇;高虹;廖濤;廖李;史德芳
• 申請（專利權）人: 湖北鳳頭食品有限公司;湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/212;A23L1/39;A23L1/09
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 喬宇

技術領域

本發明屬于固體飲料加工領域，特別涉及一種速溶姜湯粉及速溶姜湯。

背景技術

生姜又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物的根莖，是一種廣泛應用的藥食兩用植物。生姜具有較高的藥用價值，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種功能。同時，生姜的食用價值也很高，是很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物質處，還含有蛋白質、多甙、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健于一身。

傳統姜湯粉的加工工藝：生姜—榨汁—噴霧干燥—姜粉—復配—造粒—流化床干燥—包裝。傳統工藝榨汁過程中生姜的風味物質不能完全釋放，由此制備的姜湯風味不夠濃郁。另外噴霧干燥和造粒過程中的受熱也會造成姜湯中微量元素、生理活性等物質的嚴重損失。另外其溶解速度慢，溶解性差。通過復配蔗糖粉或葡萄糖粉和淀粉，雖可一定程度上加快姜湯的溶解，但由此制備的有糖型姜湯一般糖含量高不適宜部分高血糖人群飲用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種速溶姜湯粉及速溶姜湯。該速溶姜湯粉可保持生姜風味、溶解速度快，制備工藝簡便。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種速溶姜湯粉，其特征在于：它是在生姜汁中加入馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉的混合物、水溶性膳食纖維、麥芽糖醇、膠原蛋白粉、枸杞多糖，混勻進行復配，每100重量份生姜汁中添加10～30重量份馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉按重量比為1:1～1:3配比的混合物、1～5重量份水溶性膳食纖維、5～10重量份麥芽糖醇、1～5重量份膠原蛋白粉、1～5重量份枸杞多糖，然后均質，速凍處理后真空冷凍干燥得到的，其中：所述的生姜汁是生姜洗凈除雜后，加水榨汁，然后在榨汁后的混合物中加入纖維素酶和果膠酶，30～50℃保溫10～50min處理后過濾得到的濾液，其中每100重量份榨汁后的混合物加2～10重量份纖維素酶和2～10重量份果膠酶。

按上述方案，所述每100重量份榨汁后的混合物中添加5-7重量份纖維素酶和4-6重量份果膠酶。

按上述方案，所述的每100重量份生姜汁中添加22-27重量份馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉的混合物，2-4重量份水溶性膳食纖維，5-7重量份麥芽糖醇，2-4重量份膠原蛋白粉，2-4重量份枸杞多糖。

按上述方案，所述馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉的重量比為2:3。

按上述方案，所述速溶姜湯粉用溫度為70℃以上的水沖調，溶解時間小于5秒，1小時未見沉淀物。

一種速溶姜湯粉的制備方法，其特征在于；它包括如下步驟：

（1）生姜汁的制備：生姜洗凈除雜后，加水榨汁，然后在榨汁后的混合物中加入纖維素酶和果膠酶，30～50℃保溫10～50min處理，然后過濾得到濾液即生姜汁，其中每100重量份榨汁后的混合物加2～10重量份纖維素酶和2～10重量份果膠酶；

（2）生姜汁的復配：在步驟（1）中的生姜汁中加入馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉的混合物，水溶性膳食纖維，麥芽糖醇，膠原蛋白粉，枸杞多糖，混勻進行復配，其中每100重量份生姜汁中添加10～30重量份馬鈴薯淀粉與可溶性淀粉按重量比為1:1～1:3配比的混合物，1～5重量份水溶性膳食纖維，5～10重量份麥芽糖醇，1～5重量份膠原蛋白粉，1～5重量份枸杞多糖；

（3）姜湯粉的制備：將經步驟（2）中復配后的生姜汁均質，速凍處理后上真空冷凍干燥機真空冷凍干燥凍干；

（4）分裝：將步驟（3）中獲得的姜湯粉分裝成包，儲存。

按上述方案，所述步驟（1）的生姜榨汁中的用水量為生姜質量的5wt%—15wt%。

按上述方案，所述的均質是將復配的生姜汁先冷藏至5℃以下后再進行的；所述的速凍處理是于-18℃以下進行速凍直至樣品的中心溫度達-10℃以下。

一種速溶姜湯，其特征在于；它是將上述速溶姜湯粉加水沖調而得。

按上述方案，所述的速溶姜湯沖調用水量為20-40mL水/g姜湯粉，加水溫度為70-100℃。

本發明的有益效果：