[發明專利]一種大米黃豆醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310419042.4
• 申請日: 2013-09-16
• 公開（公告）號: CN103478691A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 楊曉虹
• 申請（專利權）人: 楊曉虹
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/20;A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種大米黃豆醬的制作方法。

背景技術

黃豆是日常生活中人們常常用來做豆醬的主要原料，市場上各種各樣的黃豆醬非常多，其主要原料是黃豆經過發酵制成，還沒有一種用黃豆與大米共同發酵而成的豆醬。

發明內容

本發明的目的是制作一種黃豆與大米共同發酵而成的醬品，兩者共同發酵后結合的香味使醬品的味道更佳。

本發明技術方案內容如下：

一種大米黃豆醬所含用料及重量配比：大米1，黃豆7，面粉3，濃度為15-25%的鹽水1。

制作一種大米黃豆醬的方法，其制作步驟如下：

（1）挑選優質黃豆、大米，洗凈，上鍋蒸至爛熟，即黃豆和大米用手捏可成粉末狀，出鍋后將黃豆和大米搗爛，放置至冷卻；

（2）在大米、黃豆中放入面粉，揉和攪拌，制成四方形的醬坯；

（3）用干凈布蓋上醬坯，放置于室溫為28-32度的地方發酵，直至4天時間時醬坯長出綠色的長毛；

（4）把發酵的醬坯搗爛，放入缸中，倒入鹽水，與醬坯攪拌均勻，放置于室溫為28-32度的地方7天，之后每天攪動1次，30天后即可食用。

本發明有益效果是：咸甜味香，色澤微紅，營養豐富，制作成本低。

具體實施方式

以7千克的黃豆原料制作大米黃豆醬的方法，其制作步驟如下：

（1）挑選優質7千克黃豆、1千克大米，洗凈，上鍋蒸至爛熟，即黃豆和大米用手捏可成粉末狀，出鍋后將黃豆和大米搗爛，放置至冷卻；

（2）在大米、黃豆中放入3千克面粉，揉和攪拌，制成四方形的醬坯；

（3）用干凈布蓋上醬坯，放置于室溫為28-32度的地方發酵，直至4天時間時醬坯長出綠色的長毛；

（4）把發酵的醬坯搗爛，放入缸中，倒入1千克濃度為20%的鹽水，與醬坯攪拌均勻，放置于室溫為28-32度的地方7天，之后每天攪動1次，30天后即可食用。