[發明專利]一種生腌茄子的制作方法

無效

• 申請號: 201310417702.5
• 申請日: 2013-09-15
• 公開（公告）號: CN104431885A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 朱子勤
• 申請（專利權）人: 朱子勤
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品制作領域，涉及本發明公開了一種生腌茄子的制作方法。

背景技術

目前茄子一般都是炒之后在食用，其本身的營養流失很多。

現有的茄子制作方法尚不夠完善，有以下弊端：

一．茄子爆炒加熱后營養流失嚴重。

二．不可以實現工業化生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是一種生腌茄子的制作方法。以克服傳統的爆炒，營養流失嚴重的不足。

本發明為解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種生腌茄子的制作方法，包括如下步驟：

步驟一，挑選新鮮的長茄洗干凈，切成中指大小的條塊狀；

步驟二，將切好的茄條塊加入生鹽，按重量比為茄條塊：生鹽=70:5，腌制4小時；

步驟三，調制配料，茴香0.05-0.10%（重量百分比）、銀杏葉0.2-0.8%和水，按照水：銀杏葉：茴香=100:0.2-0.8：0.05-0.1配料進行煮，煮2小時冷卻，過濾得到煮制液，然后將經第二步腌制過的茄塊狀撈起來放入煮制液中進行浸泡，浸泡1小時；

步驟四，將第3步浸泡好的茄塊狀放入清水中清洗，清洗至淡淡的鹽味；

步驟五、將清洗過的茄塊狀撈起自然瀝干；

?步驟六、在自然瀝干后的茄塊狀上放入蜂蜜、醋、鮮醬油、味精、香油拌勻即成，按照茄塊狀：蜂蜜：醋：鮮醬油：味精：香油=100:1：0.5：0.8:1:0.6；茄子所含的維生素B1和B2、磷、鐵、蛋白質和鈣的含量較高，紫色的茄子中所含的維生素P極多，可以增加人體微血管的抵抗力，防止微血管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，足以使維生素不致因加熱而受到破壞，具有較好的食療效果。此生腌茄子的制作方法簡便容易操作，可以實現工業化生產。

與現有技術相比，本發明存在以下技術效果：

1.營養流失少，是一種食療的吃法。

2.此生腌茄子的制作方法簡便容易操作，可以實現工業化生產。