[發明專利]一種生物纖維素脆皮雪糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201310417348.6
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103431146A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 鐘春燕;鐘宇光
• 申請（專利權）人: 海南椰國食品有限公司
• 主分類號: A23G9/36
• 分類號: A23G9/36;A23G9/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：包括冷凍的生物纖維素外皮和包裹其中的凍結雪糕芯。

2.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：所述的生物纖維素外皮是筒狀或桶狀的，且其厚度不超過3mm。

3.根據權利要求2所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：所述的筒狀是圓筒狀或方筒狀；所述的桶狀是圓桶狀或方桶狀。

4.根據權利要求2-3之一所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：所述的筒狀是兩端開口的；而所述的桶狀是一端開口，另一端封閉的。

5.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：所述的凍結雪糕芯是夾心或不夾心的、含有其他成分的、或包括了一層巧克力脆皮的雪糕芯。

6.根據權利要求1所述的生物纖維素脆皮雪糕，其特征在于：、所述的生物纖維素外皮中含有風味或色澤成分，所述的風味或色澤成分為果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種。

7.一種生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）制備雪糕芯備用；

2）制備生物纖維素外皮：用滲氧材料制成中空模具，向該模具中保持通入氧氣后，將一端浸入生物纖維素培養基中，接種生物纖維素產生菌，在25-32℃下，發酵2-3天，取出模具后，將覆蓋其上的生物纖維素膜取下，用堿液和去離子水反復洗滌后，按需要制備成筒狀或桶狀的生物纖維素外皮；

3）向生物纖維素外皮中填入冷凍的雪糕芯，插入雪糕棒；

4）冷凍制成生物纖維素脆皮雪糕。

8.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：步驟2）中將從模具上取下的生物纖維素外皮切去底部，制成筒狀的生物纖維素外皮。

9.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：步驟2）中從模具上取下的生物纖維素外皮是一端封閉另一端開口的桶狀的；步驟3）中是從該桶狀生物纖維素外皮的開口端填入冷凍的雪糕芯，從封閉端插入雪糕棒。

10.根據權利要求7所述的生物纖維素脆皮雪糕的制備方法，其特征在于：步驟3）之前還有將生物纖維素外皮至少部分脫水后，在含有果汁、甜味劑、酸味劑、香精、色素中的一種或多種的溶液或分散液中浸泡的步驟。