[發明專利]一種板栗全營養粉膨化食品的生產方法

有效

• 申請號: 201310417010.0
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103445237A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 何清泉;郭嘉;廖厚琪;劉少洲
• 申請（專利權）人: 武漢工程大學
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30;A23P1/14
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 崔友明

1.一種板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其具體工藝如下：

1）配料：按板栗全營養粉30—40%，魔芋粉10—20%，玉米粉10—20%，甘薯淀粉10%，糯米粉10—15%，面粉5—10%取原料，輔以調味料5—8%，進行混合，按1:1-1.2的質量比例在上述混合物中加入蜂蜜攪拌混合成糊狀物，再加入占糊狀物0.3—2.5%的植物油、0.05—0.1%的乳化劑，以及0.1—0.5%的酵母發泡劑，攪拌10—20分鐘，攪拌完成后靜置5-10分鐘，得到面團混合物；

2）蒸煮及輥壓：將上述面團混合物放入蒸箱中蒸煮10-15分鐘；熟化后的面團通過傳送帶送達裝有飛輪軸承的碾壓輥之間進行反復輥壓，得到發酵后的面團；

3）冷卻醒發：將發酵后的面團放入冷藏室冷卻，溫度設置在4-6℃，冷卻時間8-10小時；

4）微波干燥及滅菌：將充分老化的面團放入微波爐中進行加熱干燥和滅菌加熱時間120～150s，溫度為100～105℃；

5）切割：將干燥的面團切割成規定大小的柱體，再細分厚度為0.5-1.0mm的片狀或者截面直徑0.5-0.8mm，長度2.5-4.0cm的條狀半成品；

6）真空低溫膨化：將半成品放入壓力罐中，使食品迅速膨化；

7）包裝：將冷卻后的板栗片或條按要求進行真空包裝，即可。

2.根據權利要求1所述的板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其特征在于：在加入配料蜂蜜時與45～55℃的溫水同時加入，以保證蜂蜜與面團混合均勻。

3.根據權利要求1所述的板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其特征在于：真空低溫膨化的具體工藝是：加熱使半成品的水分揮發，壓力罐內壓力上升至350-500KPa時，迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥，壓力罐瞬間降壓形成閃蒸，使食品迅速膨化。

4.根據權利要求3所述的板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其特征在于：半成品的含水量18%～24%。

5.根據權利要求3所述的板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其特征在于：加熱溫度是100℃～106℃。

6.根據權利要求3所述的板栗全營養粉膨化食品的生產方法，其特征在于：壓力罐與真空罐之間的壓力差0.13MPa～0.15MPa。