[發明專利]一種梔子黃色素護色劑及食品染色方法

有效

• 申請號: 201310415745.X
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN103598572A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 李磊;段晉;代剛;潘頡;羅立梅;歐敏功
• 申請（專利權）人: 云南瑞寶生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/272
• 分類號: A23L1/272
• 代理公司: 北京市百倫律師事務所 11433
• 代理人: 周紅力;姜瑩

技術領域

本發明涉及一種梔子黃色素護色劑及食品染色方法?

背景技術

梔子黃色素是以茜草科植物梔子的果實為原料，經提取、精制而成，可用糊精稀釋的粉末、浸膏或液態的食品添加劑，為天然的水溶性類胡蘿卜素，其主要成分包括藏花素，藏花酸，梔子苷。在標準GB2760-2011中明確規定，梔子黃色素可以按照1.5g/kg的用量使用在熟肉制品（僅限禽肉熟制品）中。但是以鹽焗雞的生產為例，梔子黃色素應用在鹽焗雞中表現出不耐光照的特點。為了提高產品的貨架期，本領域通常配合使用護色劑來增強產品的色澤，目前針對梔子黃色素開發的護色劑有利用綠原酸組合物（CN102835649A），但是綠原酸護色技術存在一定的局限性，特別是將該方法應用于鹽焗雞時，對梔子黃色素的護色效果差，并且導致梔子黃色素的耐光照耐高溫效果差，對鹽焗雞產品的外觀造成影響。因此，為保證梔子黃色素的使用效果有必要開發一種新的護色劑來提高梔子黃色素的耐光照、耐高溫的穩定性。?

發明內容

本發明的目的在于克服現有的梔子黃色素以及梔子黃色素護色劑應用于食品的染色時存在的上述缺點，提供一種高效、穩定、安全、合法的梔子黃色素護色劑以及食品染色方法。?

為達到以上目的，本發明提供了一種梔子黃色素護色劑，所述護色劑由一種原料混合物混合均勻后得到，所述原料混合物含有復合磷酸鹽和植酸類物質，所述復合磷酸鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉所組成的組合物，所述植酸類物質為植酸和植酸鈉中的至少一種。?

本發明還提供了一種用梔子黃色素為食品染色的方法，該方法包括使用梔子黃色素和護色劑，其中，所述護色劑為本發明所提供的梔子黃?色素護色劑。?

將本發明所提供的護色劑應用于梔子黃色素對食品的染色時，能夠顯著的提高梔子黃色素的耐光照和耐高溫性能，特別的當將本發明所提供的梔子黃色素護色劑應用于鹽焗雞的染色時能夠獲得色彩鮮亮、穩定、耐高溫、耐光照的染色效果。?

具體實施方式

以下對本發明的具體實施方式進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。?

本發明提供了一種梔子黃色素護色劑，所述護色劑由一種原料混合物混合均勻后得到，所述原料混合物含有復合磷酸鹽和植酸類物質，所述復合磷酸鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉所組成的組合物，所述植酸類物質為植酸和植酸鈉中的至少一種。?

其中，所述梔子黃色素為以茜草科植物梔子的果實為原料，經提取、精制而成的食用色素。?

其中，本發明對所述護色劑的形式沒有特別的限制，可以為干燥的粉末狀混合物也可以為液體混合物。?

當所述護色劑為干燥的粉末狀混合物時，將復合磷酸鹽和植酸類物質混合的方式可以為通過攪拌將粉末形式的復合磷酸鹽與植酸類物質混合。?

當所述護色劑為液體混合物時，溶解復合磷酸鹽和植酸類物質的液體可以為純水或者本領域為食品染色時常用的湯汁。例如，所述湯汁可以為預煮過待染色食品的湯汁。?

其中，當本發明所述的護色劑用于在鹽焗雞生產中為鹽焗雞染色時，所述溶解復合磷酸鹽和植酸類物質的液體可以為鹽焗雞生產時的雞湯。?

本發明中，將所述原料混合物混合均勻的時間沒有特別的限制，只要在使用前混合均勻即可。?

其中，以所述護色劑的總重量為基準，復合磷酸鹽的含量為30-60重量%，植酸類物質的含量為40-70重量%；優選的，復合磷酸鹽的含量為40-50重量%，植酸類物質的含量為50-60重量%。?

其中，以所述護色劑的總重量為基準，焦磷酸鈉的含量為10-35重量%、三聚磷酸鈉的含量為3-20重量%，六偏磷酸鈉的含量為5-25重量%；優選的，以所述護色劑的總重量為基準，焦磷酸鈉的含量為15-30重量%、三聚磷酸鈉的含量為5-18重量%，六偏磷酸鈉的含量為10-20重量%。?

在本發明中，所述植酸類物質選自植酸和植酸鈉中的至少一種，當所述質酸類物質為植酸和植酸鈉的混合物時，二者可以按照任意比例混合。?

在本發明的一種實施方式中，所述護色劑還可以含有載體；相對于100重量份的復合磷酸鹽，所述載體的含量為100-300重量份，所述載體可以包括水、糊精、蔗糖、葡萄糖、L-抗壞血酸和D-異Vc鈉中的至少一種，優選的情況下，所述載體包括水、糊精、蔗糖和葡萄糖中的至少一種。本發明所提供的護色劑可以用于食品生產領域，優選的，可以應用于熟食制品特別是熟肉制品的染色，最為優選的，所述熟肉制品為鹽焗雞。?