[發(fā)明專利]一種自釀葡萄酒的釀造方法及裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310415516.8
• 申請(qǐng)日: 2013-09-07
• 公開（公告）號(hào): CN103468456A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 紀(jì)學(xué)恩;紀(jì)煥源
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 紀(jì)學(xué)恩
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種自釀葡萄酒的釀造方法，以葡萄為原料，其特征在于：釀造過(guò)程包括以下步驟：

(1)洗葡萄：將挑選好的葡萄先用自來(lái)水浸泡5分鐘再?zèng)_洗，同時(shí)剔除爛葡萄、生青果和干癟葡萄，應(yīng)該整串的洗，不要把葡萄一粒粒摘下來(lái)，用清水洗去表面污物即可，洗干凈后晾干；

(2)裝桶：用手直接捏碎葡萄，然后連肉帶皮放入釀酒桶中，當(dāng)把葡萄裝到釀酒桶容量的50％-80％時(shí)，停止裝葡萄，加入偏重亞硫酸鉀，經(jīng)過(guò)2-3小時(shí)后再加入酵母液，攪拌一下使酵母液分布均勻，蓋上浮蓋，再蓋上桶蓋，但不要蓋上彈簧卡扣，將裝好葡萄的釀酒桶放在陰涼通風(fēng)處；

(3)一次發(fā)酵：在陰涼通風(fēng)的室溫下停留10-15小時(shí)后，葡萄開始發(fā)酵，每天早晚兩次掀開浮蓋用干凈的不銹鋼器具攪拌，發(fā)酵開始后的第三天和第四天再分別放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/25-1/15的冰糖或白糖，攪拌均勻；

(4)過(guò)濾：發(fā)酵5-7天后，釀酒桶內(nèi)差不多都成液體，上邊飄著浮皮，先輕輕地用漏勺漏出里面的皮，倒出上面清涼的液體用一塊干凈的細(xì)布過(guò)濾，分出葡萄皮和核，只留下葡萄汁，剩下的很黏糊的渣可以另外裝在一邊，沉淀兩個(gè)小時(shí)，再倒出上面比較清涼的葡萄汁，濾出的渣擰干，充分地?cái)D出里面的葡萄汁，把所有葡萄汁裝入釀酒桶中；

(5)二次發(fā)酵：發(fā)酵到6-8天，當(dāng)釀酒桶中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗液體基本沒有甜味時(shí)，把釀酒桶中剩下的葡萄皮、葡萄籽和渣扔掉，蓋上釀酒桶的桶蓋，在陰涼通風(fēng)的室溫下，溫度在22度以上時(shí)，二次發(fā)酵開始，釀酒桶內(nèi)有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升，二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，此時(shí)再加入偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，釀酒桶內(nèi)的液體即為葡萄原酒，把葡萄原酒倒入干凈的釀酒桶中，蓋上桶蓋，扣上彈簧卡扣封存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自釀葡萄酒的釀造方法，其特征在于：所述偏重亞硫酸鉀的加入量為：裝桶過(guò)程每千克葡萄0.15-0.28克，二次發(fā)酵完成后每千克葡萄汁0.1-0.2克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種自釀葡萄酒的釀造方法，其特征在于：所述酵母液的加入量為加入所述酵母液時(shí)的葡萄體積的5％-10％，所述酵母液的濃度為5％-8％。

4.權(quán)利要求1所述的一種自釀葡萄酒的釀造方法使用的裝置，其特征在于：所述釀酒桶有桶身、浮蓋、桶蓋和彈簧卡扣組成，浮蓋活動(dòng)裝于桶身內(nèi)部，浮蓋中部安裝有支桿，彈簧卡扣固定安裝于桶身上部，桶蓋扣于桶身上。