[發明專利]一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法

有效

• 申請號: 201310414578.7
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN103431331A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 駱長林
• 申請（專利權）人: 通化百泉參業集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 通化旺維專利商標事務所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術領域

本發明涉及一種果粉的制備工藝，即一種軟棗獼猴桃果粉的制備工藝。?

背景技術

野生軟棗獼猴桃(Actinidia?arguta?Sieb.et?Zucc.)，俗名軟棗獼猴桃，圓棗子，屬于獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物。廣泛分布于我國東北長白山地區，蘊藏豐富。風味獨特，酸甜適口，營養成分豐富，果肉含多種維生素，其中維生素C可高達4mg/g，堪稱水果之王。同時含有20多種微量元素和20種氨基酸，各種氨基酸總和含量能達到10mg/g，具有養顏、提高免疫功能、抗癌、抗衰老、軟化血管、抗腫消炎的功能和抗氧化、清熱降火的作用，能預防和治療便秘、痔瘡；改善血液流動，阻止血栓的形成；能調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，并對防止糖尿病和抑郁癥有獨特功效。

由于果實味美,?酸甜適口,?維生素C的含量特別高,?是一種高級營養食品。綜合利用價值也很高。長白山區野生軟棗獼猴桃資源十分豐富，但其產品尚不多見，在采收季節保存期短，不能滿足不同季節的消費需求，嚴重制約了野生軟棗獼猴桃的綜合開發。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足而提供一種將軟棗獼猴桃進行深加工，營養損失小，果粉加工效果好，便于不同季節食用的軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法。

本發明的技術解決方案是：一種軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，其特征在于步驟如下：

(1)原料：挑選軟棗獼猴桃。

?(2)清洗：清水沖洗后，用質量濃度1％的NaCl浸泡30min（防止果漿的氧化變色），然后再用流動水沖洗。

(3)護色：將軟棗獼猴桃放在護色溶液中，?0.5～1.5%的蘋果酸、0.05～0.2%的抗壞血酸，體積比1∶1，浸泡護色處理5～30min；（護色以抑制皮上帶有的野生雜菌的繁殖，同時防止果漿的氧化變色．提高產品的質量）。

(4)去皮：把軟棗獼猴桃果實放入沸水中熱燙20s，去皮。

(5)打漿：放入打漿機中打漿破碎，得到組織細膩果泥，經20～50目篩網過濾。

(6)濃縮：將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/3～1/2,將濃縮果泥添加質量分數的10％～30％麥芽糊精（麥芽糊精載體,使得果粉在結構上更酥松、細膩，更適合商品化）。

(7)預冷：將盛有軟棗獼猴桃果泥的裝置，放入冷凍室內凍結,進行預凍；將預凍溫度設定在-18℃～-40℃,預凍時間為8～10h；最終要求果泥的中心溫度-35℃,然后再維持2～6小時,預凍結束；物料在該凍結狀態下進行干燥，冰晶迅速的升華，縮短了升華干燥時間。

(8)冷凍干燥：將預凍過的軟棗獼猴桃果泥送入干燥倉,?為了保持酶的活性,?采取緩慢升溫,先開啟真空泵,保持真空壓力在1～20pa,以每小時1℃的升溫速率,緩慢升溫到-25℃,保溫12小時,再以每小時2℃的升溫速率,緩慢升溫到-5℃,保溫8小時,第一干燥階段結束（保持酶的活性）,在保證酶活性的前提下,以每小時3℃的升溫速率,緩慢升溫到25℃～45℃,保溫8小時,?后出箱。?冷凍干燥可解決在加工過程中的色變、風味喪失、營養損失及風味不佳等問題。

?(9)粉碎：1)粗粉碎：將真空凍干的軟棗獼猴桃果粉放入粉碎機中進行粉碎,粉碎后分篩軟棗獼猴桃果粉果皮、籽的部分，將只含有軟棗獼猴桃果肉部分的粉備用；2)超微粉碎：將上述粉碎后分篩出的只含有棗子果肉部分的棗子果粉在低溫下進行超微粉碎至200目以上，制得軟棗獼猴桃果粉。

（10）灌裝：將玻璃瓶煮沸殺菌，將熬好的果粉裝入瓶中，密封。

（11）殺菌：在80～100℃沸水中蒸10～20min進行殺菌，殺菌后分段冷卻至室溫。

優選：軟棗獼猴桃凍干果粉的制備方法，步驟如下：

?(1)原料：挑選軟棗獼猴桃。

?(2)清洗：清水沖洗2次，用質量濃度1％的NaCl?浸泡30min，然后再用流動水沖洗1次。

(3)護色：將軟棗獼猴桃放在護色溶液中，0.5～1.5%的蘋果酸、0.05～0.2%的抗壞血酸，體積比1∶1，浸泡護色處理5～30min。

(4)去皮：把軟棗獼猴桃果實放入沸水中熱燙20s，去皮。

(5)打漿：放入打漿機中打漿破碎，得到組織細膩果泥，經40目篩網過濾。?

(6)濃縮：將軟棗獼猴桃果泥放入濃縮罐中加熱濃縮至原體積的1/2,將濃縮果泥添加質量分數的25％麥芽糊精。