[發(fā)明專利]一種山里紅凍干果粉的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310414575.3
• 申請(qǐng)日: 2013-09-12
• 公開（公告）號(hào): CN103431329A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 駱長(zhǎng)林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 通化百泉參業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 通化旺維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 22205
• 代理人: 王偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果粉的制備工藝，即一種山里紅凍干果粉的制備方法。?

背景技術(shù)

野生山里紅（Crataegus　pinnatifida?Bunge?）屬薔薇科,?廣泛分布于長(zhǎng)白山區(qū),?蘊(yùn)藏量極為豐富,?僅吉林省東部山區(qū)及中部丘陵區(qū),?年貯量就達(dá)近千噸。由于該果果實(shí)小,?顏色鮮紅,?色素含量豐富,?加工品色澤鮮艷,?具有很好的開發(fā)利用價(jià)值。果實(shí)富含果膠與維生素C?,?另外還含有各種有機(jī)酸及搪類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等物質(zhì)；果味酸甜,可鮮食或加工成各種食品、飲料及果酒等。山里紅有健胃消食、收斂鎮(zhèn)痛、散淤?gòu)?qiáng)心、驅(qū)蚊蟲等功能。長(zhǎng)白山區(qū)野生山里紅資源十分豐富，但其產(chǎn)品尚不多見，在采收季節(jié)保存期短，不能滿足不同季節(jié)的消費(fèi)需求，嚴(yán)重制約了野生山里紅的綜合開發(fā)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述不足而提供一種將山里紅進(jìn)行深加工，營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的山里紅凍干果粉的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：一種山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下：

（1)選料：采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片；?

（2)漂燙軟化：將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，85～100℃下加熱8～10分鐘。便于脫去核。

（3)去核：將果實(shí)壓破,?以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核。

（4)打漿：對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)。

(5)冷凍干燥：將果漿冷凍10～14h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-30～-45?℃以下時(shí)，開啟真空泵。當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到0℃，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40℃，凍干結(jié)束。取冷凍后的果片放入真空度為0.06～0.09MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥。

?(6)粗粉碎：粉碎到60～80目果粉。

(7)超微粉碎：將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉。

(8)真空包裝：將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝。

?(9)滅菌：將山里紅凍干果粉在100～125℃，?10～20?min蒸汽中濕熱滅菌。

優(yōu)選：山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下：

（1)選料：采收成熟的山里紅鮮果，摘除果梗、果核及果片；

（2)漂燙軟化：將沖洗干凈的山里紅果放在蒸鍋內(nèi)，90℃下加熱8分鐘；?

（3)去核：將果實(shí)壓破,?以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破裂為佳，實(shí)現(xiàn)去核；

（4)打漿：對(duì)山里紅果進(jìn)行破碎打漿，同時(shí)將山里紅果漿均質(zhì)；

(5)冷凍干燥：將果漿冷凍12h，之后放入冷凍干燥機(jī)，物料溫度降至-45?℃以下時(shí)，開啟真空泵；當(dāng)產(chǎn)品溫度上升到0℃，升高壓力至30Pa，當(dāng)溫度升至40℃，凍干結(jié)束；取冷凍后的果片放入真空度為0.08MPa的真空油浴脫水機(jī)中干燥；

?(6)粗粉碎：粉碎到80目果粉；

(7)超微粉碎：將粗粉碎的山里紅果粉放入超微粉碎機(jī)中粉碎，即得200目超細(xì)山里紅果粉，再經(jīng)烘干即得山里紅凍干果粉；

(8)真空包裝：將得到的山里紅果粉進(jìn)行真空封口包裝；

?(9)滅菌：將山里紅凍干果粉在121℃，15?min蒸汽中濕熱滅菌。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：?

（1）本發(fā)明其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)原料易取，制作簡(jiǎn)單，食用方便，味道鮮美，酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種良好的飲料和食品添加劑。

（2）本發(fā)明方法是對(duì)原料直接進(jìn)行速凍、真空干燥，不經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干和熱風(fēng)干燥，與傳統(tǒng)干燥山楂等產(chǎn)品相比，該凍干法能較好地保留并濃縮鮮樣中的多種營(yíng)養(yǎng)成份，如糖份、維生素、纖維素和礦物質(zhì)等，最大程度的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味。

（3）本發(fā)明方法在加工過(guò)程中不使用任何添加劑，使產(chǎn)品具有了無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留，純天然的質(zhì)量特征。

（4）本發(fā)明采用新工藝把山里紅加工成果粉，提高了產(chǎn)品的耐貯性，便利運(yùn)輸，酸甜可口，開發(fā)出四季老少皆宜的健身營(yíng)養(yǎng)食品、從而提高山里紅資源的利用率。

（5）具有工藝簡(jiǎn)單、操作方便、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，適合工業(yè)化生產(chǎn)。將山里紅進(jìn)行深加工，具有營(yíng)養(yǎng)損失小，果粉加工效果好，便于不同季節(jié)食用的優(yōu)點(diǎn)。

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。?

具體實(shí)施方式

一種山里紅凍干果粉的制備方法，其步驟如下：

（1)選料