[發明專利]固體蘆筍酵素的制備方法

有效

• 申請號: 201310414478.4
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN104012945A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 周長生;孫德林;趙魯玉
• 申請（專利權）人: 菏澤巨鑫源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種固體蘆筍酵素的制備方法，以蘆筍和玉米為原料，其特征在于：將蘆筍烘干破碎制成蘆筍微粉，加入玉米糝，經培蒸、糖化、發酵、FD冷凍干燥后粉碎制粒，得到固體蘆筍酵素產品。

2.根據權利要求1所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于，主要包括以下步驟：

將清洗干凈的蘆筍低溫風干后粉碎，制成蘆筍微粉；

向玉米糝中加入小米糠并充分混勻；

將玉米糝與小米糠的混合物與蘆筍微粉混合均勻，加水進行培蒸，培蒸后冷卻，糖化，糖化后再冷卻；

加入優質的酵母菌、乳酸菌，進行臥缸發酵；

出罐，并將出罐的固體物質晾曬、FD冷凍干燥，經粉碎，制粒，即可得到產品。

3.根據權利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中，所述蘆筍低溫風干的工具是風干烘爐，冷凍干燥溫度為-48～-18?℃；所述蘆筍微粉是由機械細胞破壁超微粉碎得到的粒徑為0.01～0.06?um的顆粒。

4.根據權利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中，所述玉米糝是將去胚芽玉米糝按0.3?mm破碎成0.1～0.3?mm制得；所述玉米糝與小米糠的混合質量比例為3:1。

5.根據權利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中，所述玉米糝與蘆筍微粉的混合質量比例為3:1；培蒸完畢后所述冷卻溫度為60～65?℃，所述糖化程度為28～32?Brix，糖化后所述再冷卻溫度為28～30?℃。

6.根據權利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）中，酵母菌的加入量為發酵乳液總質量的1～3%，乳酸菌的加入量為發酵乳液總質量的0.011～0.018%；所述臥缸發酵溫度為26～30?℃，發酵時間為10～13h。

7.根據權利要求2所述的固體蘆筍酵素的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中，所述冷凍干燥溫度為-48～-18?℃；所述粉碎過程為超微粉碎，得到的粒徑為0.01～0.06?um的顆粒；所述制粒過程為機械制粒。