[發(fā)明專利]一種葡萄果醋的制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310411705.8 | 申請日： | 2013-09-11 |
| 公開（公告）號： | CN103756861A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉丕龍 | 申請（專利權(quán)）人： | 青島龍梅機電技術(shù)有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/225;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東省青*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 葡萄 制作方法 | ||
1.一種葡萄果醋的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
A、將糖度在18波美度以上的新鮮葡萄果實烘蒸10～20分鐘，烘蒸溫度為60℃～75℃；
B、對烘蒸后的葡萄果實進行破碎處理，制成果漿；
C、把步驟B獲得的果漿裝入容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量為步驟A中的新鮮葡萄果實重量的0.01%～0.02%，然后使品溫保持在22℃～30℃進行糖化，糖化時間為36小時～50小時，每隔5小時～8小時攪拌一次容器內(nèi)的果漿；
D、密封所述容器，使步驟C所得的果漿在恒溫下進行酒化發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22℃～30℃，發(fā)酵時間為7天～14天；
E、將步驟D酒化后的酒液瀝出，得到果酒糟；
F、加水稀釋所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降為3度～8度；
G、向步驟F稀釋的果酒糟內(nèi)接入醋酸菌種，醋酸菌種的加入量為步驟E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常溫下進行醋化發(fā)酵2～6個月；
H、將步驟G發(fā)酵好的醋化醅瀝出醋液；
I、按酸度需要調(diào)配所述醋液；
J、對調(diào)配好的醋液進行澄清處理；
K、過濾步驟J的澄清液，即得本葡萄果醋。
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