[發(fā)明專利]柚皮果丹皮及其制備方法

無效

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• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103444972A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設計）人: 蘇劉花
• 申請（專利權）人: 南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種柚皮果丹皮及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

柚子是蕓香科植物柚的成熟果實，我國柚子資源豐富，有沙田柚、蜜柚、胡柚、葡萄柚、文旦柚、枰山柚等數(shù)種。柚子廣泛分布于福建、江西、廣東、廣西等地區(qū)。柚子果肉含有多種營養(yǎng)成分，汁多、清香、酸甜、涼潤，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學界公認的最具食療效益的水果。然而，柚子皮往往作為廢棄物丟棄。柚皮約占整個柚子質(zhì)量的40％左右，除含有水分、維生素和礦物質(zhì)外，還含有多種對人體有益的活性成分，如黃酮類化合物、類檸檬苦素、香精油、天然色素、膳食纖維等，具有較高的保健和藥用價值。

柚皮是可以食用的，不僅營養(yǎng)成分豐富，還具有多種生理功效。《本草綱目》中就有柚皮能助消化、除脹滿、化痰的記載。中醫(yī)認為，柚皮具有止咳、化痰、理氣、抗炎、止癢等功效。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：柚皮提取物具有抗氧化、抗微生物、抗癌、抑酶、抗衰老、降血糖、降血壓、預防動脈粥樣硬化等生理活性。對柚皮的綜合加工利用，生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品，對于柚子加工具有重要的意義。目前，柚皮的深加工產(chǎn)品主要有：香精油、黃酮類化合物、果膠和色素等。食品領域的柚子皮制品有：柚皮茶、柚皮果凍、柚皮果脯、柚皮糖，柚皮餅等多種形式的保健食品，這些柚皮制品深受人們喜愛。柚皮中含有大量果膠，可用來加工果丹皮。然而，未見有柚皮果丹皮的報道。

發(fā)明內(nèi)容

用本方法生產(chǎn)的柚子果丹皮呈金黃色、酸甜可口、香味濃郁，具有順氣理肺、利尿、防治糖尿病、降血壓、開胃、醒酒等多種功能，是男女老幼皆宜的高級綠色食品。

柚皮果丹皮以柚皮、蘋果和梨為主要原料，冰糖、白砂糖、檸檬酸和果膠為輔料。

該果丹皮制備工藝如下：

（1）柚皮處理：將柚皮清洗干凈，切成條狀，采用質(zhì)量分數(shù)為1-6%的NaCl浸泡1-5h，浸泡后用清水沖洗，去除柚皮的苦味；

（2）蘋果和梨前處理：蘋果和梨分別采用機械清洗，瀝干水分，切塊；

（3）預煮：將柚皮、蘋果塊、梨塊一同放到不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入總重量30%的水，煮沸后保持15min；

（4）制漿：將軟化的果塊連同預煮水一起打漿，果漿進一步均質(zhì)。是果丹皮口感更加細膩；

（5）調(diào)配熬煮：果漿中入冰糖、白砂糖熬煮，至含水量20%左右時，加入檸檬酸和果膠，攪拌均勻，停止熬煮；

（6）鋪板：果漿鋪板厚度3-8mm；

（7）干燥：烘烤溫度55-65℃。烘至含水量為20-25%；

（8）整形及包裝：將干燥好的果丹皮切分，卷好后包裝，得到柚皮果丹皮成品。

本發(fā)明的有益效果：1、該果丹皮軟硬適度，口感酸甜，略帶苦味；2、該果丹皮呈金黃色，有別于其他果丹皮，市售果丹皮多以山楂為主料產(chǎn)品呈深紅棕色，豐富了果丹皮的色彩；3、該柚皮果丹皮具有潤肺止咳功效；柚皮果丹皮產(chǎn)品的開發(fā)有利于充分利用柚皮資源,?生產(chǎn)出高附加值的產(chǎn)品,?具有廣泛的應用前景和深遠的社會意義。

????下面將結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步闡述，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。

具體實施方式：

實施例1

柚皮果丹皮及其制備方法，其主要原料為柚皮、蘋果和梨，柚皮：蘋果：梨=1：0.5：0.5。

加工流程：??

（1）柚皮處理：將柚皮清洗干凈，切成條狀，采用質(zhì)量分數(shù)為4%的NaCl浸泡3h，浸泡后用清水反復沖洗，去除柚皮的苦味；

（2）蘋果和梨前處理：蘋果和梨分別采用機械清洗，瀝干水分，切塊；

（3）預煮：將柚皮、蘋果塊、梨塊一同放到不銹鋼夾層鍋內(nèi)，加入總重量30%的水，煮沸后保持15min；

（4）制漿：將軟化的果塊連同預煮水一起打漿，果漿進一步均質(zhì)。是果丹皮口感更加細膩；

（5）調(diào)配熬煮：果漿中入冰糖10%、白砂糖10%熬煮，熬至含水量在20%左右時，加入檸檬酸0.4%和果膠0.6%，攪拌均勻，停止熬煮；

（6）鋪板：果漿鋪板厚度6mm；

（7）干燥：烘烤溫度60℃。烘至含水量為20-25%；

（8）整形及包裝：將干燥好的果丹皮切分，卷好后包裝，得到柚皮果丹皮成品。

????實施例2

柚皮果丹皮及其制備方法，其主要原料為柚皮、蘋果和梨，柚皮：蘋果：梨=1：2：2。

加工流程：??