[發明專利]高膳食纖維精制面粉及其生產工藝及制得掛面的生產工藝

在審

• 申請號: 201310409489.3
• 申請日: 2013-09-11
• 公開（公告）號: CN103494058A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 汪義鈞;汪雍然;高樹志
• 申請（專利權）人: 佐源集團有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/16;A23L1/308
• 代理公司: 大連智慧專利事務所 21215
• 代理人: 遲春筱

1.一種高膳食纖維精制面粉，其特征在于：包括93%—95%的小麥粉，5%—7%聚合度為3—60的菊粉。

2.一種如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉的生產工藝，其特征在于：

首先對原料小麥進行傳統預處理：去石磁選、洗麥篩選、去石磁選、磨麥、篩理、制粉；

然后添加如權利要求1所述百分比的聚合度為3—60的菊粉，充分混合均勻后，計量包裝成品。

3.一種如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉制得掛面的生產工藝，操作流程如下：和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面，其特征在于：

采用如權利要求1所述的高膳食纖維精制面粉和面，和面時面粉、食鹽、回機面頭和其他輔料要按比例定量添加，和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感；

熟化采用圓盤式熟化機或臥式單軸熟化機對面團進行熟化、貯料和分料，時間一般為10—15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大；

切條，切條成型由面刀完成；

干燥采用中溫中速法，使用多排直行烘干房，運行長度宜在40—50米，烘干時間為3.5—4.5小時。