[發(fā)明專利]一種魚塊罐頭的加工工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310409340.5
• 申請(qǐng)日: 2013-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN103519241A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟繁茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蘇州萃智新技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝包括以下步驟：

（1）原料制備：將魚去鱗，去內(nèi)臟，去頭，去尾后洗凈，切成魚塊；

（2）腌制：將得到的魚塊以重量比1:5-10用鹽進(jìn)行腌制3-8小時(shí)；腌制完成后將魚塊進(jìn)行清洗，瀝干；

（3）油炸：瀝干后的魚塊放入鍋中煎至兩面金黃，撈起；

加料：將豆豉、大蒜末、生姜、料酒、紅辣椒、香料以及少量水與油炸后的魚塊在小火條件下進(jìn)行混合，10-15分鐘后起鍋；

（4）裝罐：將步驟（4）中所得到的的魚塊及配料進(jìn)行裝罐，密封；

（5）滅菌：采用微波滅菌法，滅菌時(shí)間為3-10分鐘，滅菌后自然冷卻。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟（1）中作為原料的魚既可以是海魚也可以是淡水魚，既可以是新鮮魚也可以是冷凍后解凍的魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟（4）中加入的配料按照100份的魚塊重量份數(shù)來計(jì)，分別為：豆豉20-40份，大蒜末10-20份，生姜10-20份，料酒5-15份，紅辣椒10-20份，香料5-10份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚塊罐頭的加工工藝，其特征在于，步驟（4）中加入的香料可以是八角、桂皮、茴香、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻等中的一種或幾種。