[發明專利]一種毛木耳營養酥餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201310409007.4
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103431016A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 岳鳳麗;于輝;井瑞潔;陳宇航;陳慶敏;遲曉君
• 申請（專利權）人: 山東農業工程學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 楊琪

1.一種毛木耳營養酥餅，其特征在于，由餅皮和餅餡組成，餅皮包括水油皮和油酥，其特征在于，包括以下重量份的組分：

酥餅餅皮中水油皮重量份的組分如下

酥餅餅皮中油酥重量份的組分如下

高筋面粉??287—307份，

油脂??????144—154份；

酥餅餅餡重量份的組分如下

餅餡??????1937—2074份。

2.根據權利要求1所述的毛木耳營養酥餅，其特征在于：所述毛木耳粉為80目的毛木耳粗粉。

3.一種毛木耳營養酥餅，其特征在于，包括餅皮和餅餡，餅皮中包括水油皮和油酥，包括以下重量份的組分：

酥餅餅皮中水油皮重量份的組分如下

酥餅餅皮中油酥重量份的組分如下

4.根據權利要求3所述的毛木耳營養酥餅，其特征在于：所述毛木耳粉為80目的毛木耳粗粉。

5.一種制備權利要求1或3所述的毛木耳營養酥餅的方法，其特征在于，制備過程包括以下步驟：

（1）毛木耳粉的制備

采用小型粉碎機將毛木耳磨至80目；

（2）酥餅餅皮的制作

水油皮的制作：按照權利要求1或3的重量要求，將高筋粉、油脂、白砂糖及高活性干酵母、復合膨松劑、雞蛋于攪拌機中，加入水，將所有原料充分攪拌成均勻的面團，即為水油皮面團，放于操作臺上醒發20—30min，備用；

油酥的制作：按照權利要求1或3的重量要求，將高筋粉、油脂于攪拌機中，充分攪拌成均勻的面團，即為油酥面團，放于操作臺上醒發10—15min，備用；

酥餅餅皮的制作：將已制作好的水油皮面團搟成薄厚一致的面片，包入油酥后，用走棰搟面杖輕輕輥壓成面片，使水油皮和油酥充分接觸黏貼在一起，然后重復折疊、輥壓操作兩次，制成寬度合適的長方形面片，備用；

（3）酥餅餅餡的稱取

按照權利要求1或3的重量要求，稱取餅餡，備用；

（4）酥餅的成型

將制作好的酥餅餅皮和餅餡放置到酥餅成套設備的進面輸送帶及加餡料斗中，由設備自動完成輥壓餅皮、加餡、卷起、切割劑子、壓制成型的過程，然后放置于預先刷油的烤盤中；

（5）酥餅的烘烤

烘烤時注意面火和底火溫度，面火180—190℃，底火170—190℃，時間10—20min。