[發明專利]一種油炸馬鮫魚食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310408992.7
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103478770A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 周偉成
• 申請（專利權）人: 周偉成
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 張清;賀持緩

技術領域

本發明涉及一種油炸海鮮類食品，具體地說是以馬鮫魚為主要原料的油炸食品及其制作方法。

背景技術

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉；馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。

在市面上，對馬鮫魚的深加工一般是制作肉丸，我研究發明的一種油炸馬鮫魚食品的制作方法簡單，易于工業法大量生產，是深受消費者喜歡的油炸海鮮類食品

發明內容

本發明目的是提供一種海鮮風味濃郁且口味上佳的油炸馬鮫魚食品及其制作方法。

為達到上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種油炸馬鮫魚食品，其特征在于，由以下重量組分組成：

馬鮫魚70-85份、蛋清10-15份、芝麻醬0.5-1份、香菇2-4份、味精0.5-1份、食鹽1-2份、白糖1-2份、料酒0.5-1份、姜汁1-3份、香辛料2-5份。

一種油炸馬鮫魚食品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料處理：按原料配比將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌8-10分鐘制成魚漿；

2)打發蛋清：把蛋清利用手動打蛋器持續打15分鐘發開蛋清；

3)配料：按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在4-8℃溫度段腌制3-4小時，再與已打發蛋清混合均勻；

4)油炸：把食用油加溫到60-80℃段，將上述產品用食品機械擠壓后成型直徑1-2cm的圓球(每個10-20g的重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，在產品膨脹至2.5-4.5cm時撈出瀝干；

5)包裝：將瀝干的產品定量真空包裝到包裝袋中；

6)殺菌：將袋裝產品放入微波殺菌設備，加溫到70℃-105℃段，殺菌3-5分鐘；

7)貯存：箱裝產品放入-10℃冷庫中貯存。

本發明具有以下有益效果：

本產品用料天然，既韌且酥，鮮美爽口；拓寬了馬鮫魚深加工的領域，產品可煮湯、可作火鍋料、微波爐加熱即可食用，深受廣大消費者歡迎。利用創新型的制作方法，使產品具有濃郁的海鮮風味和豐富的營養，同時，本產品利用微波殺菌技術，大大延長了保質期，提升了產品質量。

具體實施方式

實施例1

一種油炸馬鮫魚食品，由以下重量組分組成：

馬鮫魚100kg、蛋清15kg、芝麻醬0.7kg、香菇3kg、味精1kg、食鹽1kg、白糖1.5kg、料酒0.8kg、姜汁2.5kg、香辛料3.5kg。

具體制作方法：

1)原料處理：按原料配比將新鮮馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌10分鐘制成魚漿。

2)打發蛋清：把蛋清利用手動打蛋器持續打15分鐘發開蛋清。

3)配料：按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在溫度6℃腌制4小時，然后把已打發蛋清加入混合均勻。

4)油炸：把食用油加溫到60-80℃段，將上述產品用食品機械擠壓后成型直徑1cm的圓球(每個10g重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，當產品膨脹至2.5-3.5cm撈出瀝干。

5)包裝：將瀝干的產品定量真空包裝到包裝袋中。

6)殺菌：將袋裝產品放入微波殺菌設備，加溫到100℃，殺菌3分鐘。

7)貯存：箱裝產品放入-10℃冷庫中貯存。

實施例2

一種油炸馬鮫魚食品，由以下重量組分組成：

馬鮫魚80kg、蛋清10kg、芝麻醬0.5kg、香菇2kg、味精0.5kg、食鹽0.5kg、白糖1kg、料酒0.5kg、姜汁2kg、香辛料2.5kg。

具體制作方法：

1)原料處理：按原料配比將馬鮫魚肉洗凈去骨，再去掉魚皮，把魚肉放入食品攪拌機攪拌10分鐘制成魚漿。

2)打發蛋清：把蛋清利用電動打蛋器持續打15分鐘發開蛋清。

3)配料：按原料配比將各原料(除蛋清外)混合均勻，在溫度5℃腌制3小時，然后把已打發蛋清加入混合均勻。

4)油炸：把食用油加溫到60-80℃段，將產品機械擠壓后成型直徑2cm的圓球(每個20g重量)，投入到真空油炸設備中，油炸30-40分鐘，當產品膨脹至3-5cm撈出瀝干。

5)包裝：將瀝干的產品定量真空包裝到包裝袋中。