[發明專利]板栗原漿酒及其釀造方法

無效

• 申請號: 201310408903.9
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN104419597A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 張建平
• 申請（專利權）人: 張建平
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果酒的生產工藝，尤其是一種板栗原漿酒及其釀造方法。

背景技術

栗有養胃健脾、補腎強筋的功用?！侗静菥V目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經?！薄疤拼鷮O思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，含有大量淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏松等疾病。糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，合理攝取板栗的營養就顯得特別關鍵?！　?/p>

目前，以植物果實，包括干果和水果為原料釀造的果酒品種很多，其中以葡萄為原料釀造的葡萄酒為最多，果酒對人體的保健效果已非常明確。因而，人們開發了以板栗為原料釀造板栗酒。例如：專利號為CN00123518.4，專利名稱為“板栗釀造白酒及其方法”的發明專利，公開了以板栗作為釀酒原料的釀酒方法，其工藝流程包括選料、粉碎、糖化劑糖化、攪拌、加酵母攪拌、發酵、蒸餾過程及第二輪發酵工藝，將第一輪蒸餾后的酒糟再進行冷卻25±3℃，加糖化劑進行糖化，攪拌后再進行加酵母攪拌，然后入池發酵5-7?天，蒸餾出酒。改變了傳統以糧為主要原料的釀造方法。但是由于其發酵工藝不佳，出酒率低。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種新的以板栗為原料生產板栗原漿酒的生產工藝。

本發明通過以下技術手段實現上述技術目的：

一種以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟：

（1）將板栗清洗干凈；

（2）板栗去殼，粉碎成綠豆大小的果實顆粒；

（3）將粉碎的板栗蒸5-6小時，攤開涼至23-27℃?；

（4）將涼至25-27℃的板栗裝入發酵缸，以板栗和酒餅的重量比為300:1的比例加入酒餅，并攪拌均勻；

（5）在恒溫25-30℃的條件下糖化24小時；

（6）糖化后加水，以發酵缸中的物料與水的重量比為1:1?的比例向發酵缸中加入無菌水；

（7）在恒溫25-30℃的條件下發酵10-12天；

（8）將發酵缸中的全部組分轉移至蒸餾鍋爐，進行蒸餾，得到板栗原漿酒。

本發明所述的以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，含有多種氨基酸、維生素C、維生素B1、維生素B2?等多種維生素、鈣、磷、鉀等礦物質和微量元素等，常飲有養胃健脾，提高食欲、益氣厚腸、止瀉耐饑、滋肝補腎，能有效調節人體機能的功效，尤其適合中老年人，是延年益壽的佳品。

同時，本發明所述的釀造方法，優化了以板栗為原料釀酒的工藝及工藝參數，采用以板栗為培養基所培養出來的釀酒酵母為酒餅，這種特制的酒餅更適用于以板栗為原料的釀酒工藝，能夠提高出酒率。另外，本發明的所述板栗原漿酒的釀造工藝還具有成本低，周期短的優點。

具體實施方式

為了更清楚的說明本發明的技術方案，下面結合具體實施例詳細介紹本發明的技術方案。

以板栗為釀造原料的板栗原漿酒，其釀造方法，包括以下步驟：

將成熟的板栗清洗，去殼，粉碎成綠豆大小的顆粒；將粉碎的板栗蒸3-4?小時，攤開涼至23-27℃，最好涼至25℃。然后，將已經攤涼板栗裝入發酵缸，并以板栗和酒餅的重量比為300:1的比例向板栗中加入酒餅，并攪拌均勻；在恒溫25-30℃的條件下糖化24小時。糖化后，以發酵缸中的物料與水的重量比為1:1?的比例向發酵缸中加入無菌水，在恒溫25-30℃的條件下發酵10-12天；最后將發酵缸中的全部組分轉移至蒸餾鍋爐，進行蒸餾，得到板栗原漿酒。通過本發明所述的釀造工藝，使用經板栗培養的釀酒酵母為酒餅，其原料出酒率達66%。而現有的以板栗為原料釀造工藝的原料出酒率僅為55%，顯然，本發明能夠提高出酒率。

以覆蓋30~70?歲的30人為實驗對象，每日飲用50ml~75ml?所述板栗原漿酒，連續飲用90天。根據跟蹤調查，實驗組的人員相對于沒有參與實驗之前更加健康，主要表現在：食欲旺盛、頭腦清醒、精力充沛，身體狀況良好；30%?的人在實驗之前的一個月內會出現一次或兩次食欲不振現象，而實驗后的一個月沒有出現明顯的食欲不振現象。

通過臨床試驗表明，本發明所述的板栗原漿酒具有養胃健脾，增進食欲的功效。同時，還具有補脾健胃、補腎強筋、活血止血。特別是老年人肝郁腎虛者，經常食用有強身愈病的功效。?