[發明專利]一種茉莉香型配制酒的生產方法

無效

• 申請號: 201310408811.0
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN104419623A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 高幫群
• 申請（專利權）人: 高幫群
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于釀酒工藝領域，特別涉及一種茉莉香型配制酒的生產方法。

背景技術

食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕。我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史，在中國數千年的文化發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

目前市面上白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型等，不僅類型單一，無法滿足人們對香型多樣化的需求，尤其是純天然的植物香型白酒，越來越成為一種趨勢。

發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡單、實用價值高的茉莉香型配制酒的生產方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種低聚糖配制酒的生產方法，以高粱、玉米、大米、小麥和糯米、茉莉為主要原料，主要包括如下步驟：

（1）將高粱、玉米、大米、小麥和糯米采用對輥粉碎，并使用80℃的熱水潤糝；

（2）對原料進行蒸餾，先摘酒頭后，按前餾分、中餾分和后餾分三級摘酒，并分級貯存；

（3）將各級原料分別低溫入池發酵，發酵開始時緩慢起火，最高溫度保持時間長，發酵后期落火緩慢，延長發酵期至60天以上；

（4）在60℃以上進行踩曲，同時輔以各種微生物功能菌，最終得到各級基礎酒；

（5）對基礎酒進行五年以上的貯存；

（6）將各級基礎酒進行組合后，再添加茉莉提取液。

所述高粱、玉米、大米、小麥和糯米的重量配比為50:10:10:15:15。

所述茉莉提取液將茉莉顆粒經過低溫萃取，萃取提煉出茉莉香原液。

本發明利用我國傳統白酒的生產工藝，結合我國傳統的植物熏染保健理論，應用現代化的科技手段，將茉莉的香氣價值與藥用保健價值加以提高和利用，開發功能健康食品。

本發明產品屬高檔天然植物香型營養酒，是植物香料與白酒的有機融合，增加了白酒的香氣和保健功能，讓人感到綿甜醇和、香氣四溢、歷久不絕的享受。

具體實施方式

實施例：

一種茉莉香型配制酒的工藝步驟：

（1）原料：釀酒的主要原料為高粱50%，玉米10%、大米10%、小麥15%、糯米15%。

（2）粉碎工段：粉碎工段就是將原料破碎，但是原料的破碎率與最終產品的質量有較大關系，為此我們采用對輥粉碎，80?目篩的通過率不超過20%。

（3）潤糝工段：為保證發酵過程的前緩、中挺、后緩落，我們采用蒸前潤糝工藝，將粉碎的原料用80℃的熱水進行潤糝。

（4）蒸餾工段：采取緩慢蒸餾和分級摘酒的辦法。在蒸餾時，先摘酒頭1.5kg?然后分前餾分、中餾分、后餾分，三級摘酒，并根據酒的質量來確定每個餾分的多少，摘酒后交給酒庫要分級貯存，使同一質量的酒放在一起，同一風格的酒放在一起，為以后的勾兌打下基礎。

（5）入池發酵工段：入池采取低溫入池，緩慢發酵的工藝，做到入池后，起火緩慢，到最高溫度時時間長，而發酵后期落火緩慢，同時采取延長發酵期的方法，使原液基礎酒的生產發酵期都達到120?天以上。

（6）踩曲工藝：水是酒的血，而曲則是酒的骨，可見大曲對酒質的影響，為提基礎酒質量，我們在踩曲時采用高溫大曲生產工藝，使踩曲溫度達到60℃以上，同時輔以各種微生物功能菌，為產生大量的香味物質提供前提物質。

（7）貯存：基礎酒生產的質量再好，如果不經過長期貯存，都會存在很多缺點，尤其是在口感上，表現為香味不諧調、無厚重感，不醇和，出現邪雜味和暴香、暴辣等特點，基礎酒的貯存過程就是原酒的老熟過程。在這個過程中，酒中的水分子和乙醇分子通過化學鍵的作用力進行親和，從而增加基礎酒的醇厚感，突出基礎酒的老味。為此我們在貯存過程中，為使基礎酒達到老熟，我們采取傳統的陶缸貯存，其貯存時間都在五年以上。

??各種風格的基礎酒通過長期的貯存和老熟，其質量和口感都已經穩定，每種酒的優點和缺點都明顯的表露出來，勾兌就是將這些基礎酒進行組合，以達到老酒的質量標準和口感要求。在各種基礎酒組合后再添加茉莉提取液，最后制成濃香醇厚的茉莉香型配制酒成品。