[發明專利]脫水辣根的加工方法

有效

• 申請號: 201310408525.4
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103461467A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王建善;王一淳;楊洪雨;潘健;朱仁鑒;陸秀杰
• 申請（專利權）人: 興化市綠禾食品有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23B7/005;A23N12/02
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 閆彪

技術領域

本發明涉及一種脫水蔬菜的加工方法，屬于食品的制備技術領域。

背景技術

脫水蔬菜食用方便，含水量少，容易運輸，貯藏時間長，能有效地調節菜生產淡旺季。

據申請人了解，現有脫水蔬菜的加工過程存在以下問題：

1.脫水蔬菜的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的脫水蔬菜降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間；

2.加工脫水蔬菜采用低溫干燥時，需要預先將脫水蔬菜降溫方可使用，生產周期長，生產效率低；

3.傳統的去皮機采用滾筒式分離機滾動摩擦去皮，去皮后，仍存在原料去皮效率低、原料浪費高等問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種節約能源且生產效率高的脫水辣根的加工方法。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是：

一種脫水辣根的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮的組織致密、肉質肥厚的辣根，剔除有病蟲、腐爛的部分；

（2）超聲波清洗去皮：將經揀選的辣根置于含有直徑1.5～5.0mm砂礫的飽和食鹽水中，利用超聲波發生裝置對所述飽和食鹽水施加超聲波，超聲波的頻率和聲強分別是5KHZ～1MHZ和0.2～10W/cm²；

（3）漂洗：把辣根放在清洗器具內洗滌，去除前道工序留下的砂礫和氯化鈉溶液殘留；

（4）機切：將辣根切成丁狀或條狀；

（5）第一次機選：根據產品的粒度要求，選擇相應規格的篩網對辣根進行篩選，同時進行磁選，除去輕雜質、金屬物、粉末和長條；

（6）人工選別：去除異物、蟲蠅、黃葉、老根及前道過篩未除去的長條物；

（7）蒸汽爆破：將辣根放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200～250℃，并維壓12～59秒；蒸汽爆破后的辣根降為室溫；

（8）干燥：收集經蒸汽爆破后的辣根，并放入真空冷凍干燥器內，控制溫度為－80℃，真空度為133×10^－3mBar，干燥時間2～4h，原料中的水分含量≤7.0%；

（9）分檢、包裝：干燥后的辣根經檢驗合格后進行分裝、密封。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：1）申請人反復試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，辣根200～250℃的溫度下，以高速從1.5～2MPa進入大氣壓，此時200～250℃的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對辣根進行絕熱膨脹做功，完成辣根的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；2）申請人發現，通過采用蒸汽爆破，辣根可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產生膨脹降溫的物理過程，從爆破前的200～250℃直接降至室溫，不需要經過降溫處理，可以直接與低溫干燥工序相配合，節約了大量的時間和能源，實現了脫水辣根加工的連續性；3）通過采用超聲波清洗去皮工序，去皮效率高、原料浪費少，清潔徹底。

上述技術方案的改進是：所述第(6)步驟和第(7)步驟之間還有第二次機選：使用篩選、風選、磁選、金屬探測，主要去除人工選別未能去除的頭發、泥石子和金屬物。

上述技術方案的改進是：所述第（9）步驟后還設有

人工抽查：對辣根水份、微生物及客戶指定的要求進行檢驗；

將抽查后的辣根入庫存放：辣根存放溫度≤12℃，相對濕度≤70%，成品庫需清潔、干燥、衛生、不直接接受陽光照射，并進行標識。

上述技術方案的改進是：所述第(2)步驟中，所述砂礫的直徑為1.5～3.0mm，?所述超聲波發生裝置是壓電式超聲波發生裝置。

上述技術方案的改進是：所述第(6)步驟中，所述人工選別是在室溫控制20±2℃和相對濕度控制≤50%的潔凈室內進行。

上述技術方案的改進是：所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。

上述技術方案的改進是：所述第（1）步驟中，所述辣根是采集于非備案基地，所述非備案基地是檢驗檢疫機構未對種植基地實施備案管理的基地，

在所述非備案基地，定期對辣根進行農殘的抽檢，并按照辣根驗收標準對辣根規格、品質進行驗證，剔除不合格辣根。

上述技術方案的改進是：所述第（9）步驟中，所述包裝是，根據客戶的要求，使用電子臺秤包裝、定量，內雙層塑料袋外紙箱對原料進行包裝。

具體實施方式

實施例???