[發明專利]一種雞腿榧子牛軋糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201310408524.X
• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103504100A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 孫玉臣
• 申請（專利權）人: 孫玉臣
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種雞腿榧子牛軋糖及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

牛軋糖又名鳥結糖，它是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、榧子、油等混合制成的糖果，因其入口香甜，有股濃濃的奶香，甚有嚼勁，而廣受大眾喜愛。然而目前市場上的牛軋糖存在著材料簡單、含糖量高、花色品種少、營養價值低等缺點，已經無法滿足人們越來越高的要求。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種雞腿榧子牛軋糖及其制備方法。

本發明采用的技術方案如下：

???一種雞腿榧子牛軋糖，其各原料組分的重量份配比為：白砂糖60-70、麥芽糖40-50、榧子仁?8-12、韭菜根粉3-5、奶粉10-15、奶油?4-6、蛋白干?5-8、香蘭素?0.5-1、食鹽1.5-2、干雞腿菇?4-6、淡竹葉2-3、石榴皮?2-3、葡萄葉?1-2、山楂葉1-3、蠶豆花?1-2。

????一種雞腿榧子牛軋糖的制備方法，包括以下步驟：

????（1）制備雞腿粉

按配方配比稱取干雞腿菇、向日葵花盤、石榴皮、葡萄葉、淡竹葉、蠶豆花，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干雞腿菇不用粉碎，粉碎后過50-80目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干雞腿菇均勻投入煎煮罐中，加入相當于干雞腿菇重量10-15倍的水，微沸煎煮35-45分鐘，取出雞腿菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A；

將取出后的雞腿菇瀝干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在55-65℃，干燥后將雞腿菇投入粉碎機內粉碎，過80-120目篩得粉末B；

將粉末A和粉末B混合均勻，即得雞腿粉；

????（2）炒榧子仁

?取同榧子仁等重量的粗砂用旺火炒燙，然后放入榧子仁，改用文火迅速翻炒5-10分鐘即可離火，用篩子篩去粗砂；將篩凈的榧子仁放入鹽水浸泡1-2小時后，撈出晾涼；再取上述篩去的粗砂用中火炒燙，倒入晾干的榧子仁翻炒10-15分鐘后離火，濾去粗砂即可；

????（3）蛋白干溶化

將蛋白干浸泡于2-2.5倍的溫水中，用打蛋機快速攪拌至硬性發泡；

????（4）制備充氣糖基體

????將3/4的白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，在125-130℃下熬煮2-4分鐘，加入溶化的蛋白液，高速攪打，形成疏松的充氣糖基體；

????（5）熬糖沖漿

將剩余1/4的白砂糖和麥芽糖熬成糖漿，過濾，在熬糖鍋溫度升到135-140℃時，緩慢倒入糖基體中，邊倒邊攪拌，直至攪拌到所需溫度與黏度為止；

????（6）混合

將雞腿粉、韭菜根粉、奶粉、奶油、香蘭素、榧子仁加入攪拌好的糖基體中，充分攪拌均勻，攪拌至糖膏狀；

????（7）冷卻成形

????當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上降溫，待稍涼后，在壓片成形機上壓成片、切成塊，然后包裝即為成品。

本發明的有益效果：

本發明通過添加雞腿粉，不僅生產出不同風味的牛軋糖，增加了牛軋糖的品種，而且提高了牛軋糖的營養保健價值；本發明生產出來的牛軋糖具有口味香甜、甜而不膩、香酥可口、低糖、耐咀嚼、不粘牙等特點，是集綠色、天然、營養、保健于一體的的特色小食品，適合各類人群食用。

具體實施方式

????一種雞腿榧子牛軋糖，其各原料組分的重量份（公斤）配比為：白砂糖65、麥芽糖45、榧子仁?10、韭菜根粉4、奶粉12、奶油?5、蛋白干?7、香蘭素?0.6、食鹽1.6、干雞腿菇?5、淡竹葉2-、石榴皮?2、葡萄葉?1.5、山楂葉3、蠶豆花?1.5。

????一種雞腿榧子牛軋糖的制備方法，包括以下步驟：

????（1）制備雞腿粉

按配方配比稱取干雞腿菇、向日葵花盤、石榴皮、葡萄葉、淡竹葉、蠶豆花，經挑揀除雜，清洗，攤涼后，送入粉碎機粉碎，干雞腿菇不用粉碎，粉碎后過60目篩，將過篩后的中草藥顆粒與干雞腿菇均勻投入煎煮罐中，加入相當于干雞腿菇重量12倍的水，微沸煎煮40分鐘，取出雞腿菇，過濾去渣，濾液經噴霧干燥后得粉末A；

將取出后的雞腿菇瀝干水分，再放置在烘箱中進行干燥，烘箱溫度控制在60℃，干燥后將雞腿菇投入粉碎機內粉碎，過80目篩得粉末B；

將粉末A和粉末B混合均勻，即得雞腿粉；

????（2）炒榧子仁