[發(fā)明專利]核桃油的制取工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310406036.5
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103497824A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設計）人: 張俊鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北五龍河食品有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00;A23D9/02
• 代理公司: 十堰博迪專利事務所 42110
• 代理人: 高良軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及核桃油的制取工藝。

背景技術(shù)

核桃又名胡桃，它與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果。核桃仁營養(yǎng)極其豐富，含有17%—27%蛋白質(zhì)、10%碳水化合物，脂肪含量60%—70%，居所有木本油料之首，被譽為“樹上的油庫”。

核桃油中富含亞油酸和亞麻酸等人體必需多不飽和脂肪酸，特別是核桃油中亞麻酸含量明顯高于常見的幾種植物油，近?15?年來，美國科學家做了許多關(guān)于核桃的營養(yǎng)價值及食用核桃的多種功能的臨床研究。?2009?年?1?月和?2009?年?8?月美國加州核桃委員會發(fā)布了核桃特殊成分功效?12?年和?15?年以上兩個臨床研究報告，?報告比較系統(tǒng)地介紹了美國核桃特殊營養(yǎng)成分以及功效的臨床研究結(jié)果。研究表明，核桃在防治心臟疾病、糖尿病、認知功能障礙、癌癥和骨質(zhì)疾病方面具有顯著效果。

因此，核桃油是一種珍貴的營養(yǎng)油。目前，法國、日本等國家已把核桃油作為高級食用保健油。

在工業(yè)方面，核桃油是一種干性油，將它干燥成膜后，其顏色不會發(fā)黃，可用于制造上等油漆及繪畫顏料。

由于核桃油有如此多的營養(yǎng)成分和用途，核桃油產(chǎn)品必然有著廣闊的市場前景；同時，隨著核桃種植規(guī)模的擴大，產(chǎn)量的增多，一個研究、開發(fā)、利用核桃油的熱潮必然到來，核桃油加工業(yè)將引起人們廣泛關(guān)注。

目前國內(nèi)生產(chǎn)核桃油的方法有：螺旋壓榨法、水代法、有機溶劑浸提法、超臨界CO₂流體萃取法、液壓壓榨法。

1、螺旋壓榨法：將核桃生仁放入榨油器中通過冷壓榨制取核桃油。該方法工藝路線短，設備配套簡單，物料易高溫燒焦、油脂苦澀、色澤暗黑，酸價、過氧化值、苯并芘極易超標，危及健康。同時浪費珍貴資源。核桃粕顏色為黑褐色，味道發(fā)苦，不能進一步被加工利用，造成資源浪費，增加企業(yè)成本。

2、水代法：即“以水代油”法，利用油料中的非油成分對油和水“親和力”的差異，同時利用水、油密度的不同，用物理方法分離出油脂。其工藝路線是將核桃仁去雜、去皮，炒料、磨漿，再兌漿攪油、振蕩分油，最后進行靜止沉淀、分裝，獲得成品核桃油。它工藝簡單，安全可靠且經(jīng)濟，但存在著出油率低、分離較困難、易氧化等缺點。

3、有機溶劑浸提法：采用有機溶劑浸提的方法來提取油脂，是目前油脂加工業(yè)普遍采用的方法，通常采用的有機溶劑的種類主要有6號溶劑（正己烷）和4號溶劑（主要成份為丁烷和丙烷）。該技術(shù)以常溫浸出、低溫脫溶，所得核桃粕中的有效成分（植物蛋白）幾乎不變性；該法出油率高，工藝過程能實現(xiàn)高度連續(xù)化和自動化控制，但存在溶劑固有的易燃易爆的危險及油、粕中殘留溶劑有害健康等問題。

4、超臨界CO₂流體萃取法。超臨界CO₂萃取核桃油的最佳工藝條件為：萃取壓力30MPa、溫度50℃、CO₂流量20?L／h、時間2h，適宜的粉碎方式為錘式粉碎，產(chǎn)品符合國家食用油標準；超臨界流體萃取技術(shù)有工藝簡單、操作方便等傳統(tǒng)工藝不可比擬的優(yōu)點；它克服了溶劑提取法在分離過程中需蒸餾加熱、油脂易氧化酸敗、存在溶劑殘留等缺陷，也克服了液壓壓榨法產(chǎn)率低、精制工藝煩瑣等缺點；但由于設備昂貴、關(guān)鍵零部件不過關(guān)等諸多因素的影響，該技術(shù)在向生產(chǎn)的轉(zhuǎn)化中受到了限制。

發(fā)明內(nèi)容

?本發(fā)明提出核桃油的制取工藝，是主要采用液壓壓榨法提取核桃油，通過過物料多道預處理環(huán)節(jié)、壓榨次數(shù)和壓榨時間來有效控制核桃油的提取率；同時在壓榨提取核桃油的過程中，餅粕中油脂的含量應控制在一個適宜的范圍。采用該工藝，可同時獲得核桃油和餅粕，降低了環(huán)境污染，提高了附加值。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：核桃油的制取工藝，具體步驟如下：

（1）．火炒：采用電動溫控炒鍋炒制，工作溫度為90-120℃，炒制時間2小時以內(nèi)；經(jīng)焙炒的核桃仁香氣濃、色金黃；

（2）．石碾：將炒好攤晾的核桃仁倒入石碾的漏斗，開動石磙，開啟調(diào)節(jié)閘板，落下核桃仁；隨著石磙的轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)下落流速，保持碾盤上物料3-4?cm厚；石磙轉(zhuǎn)動，將核桃仁碾碎，碾速由慢到快，里外翻動，碾壓均勻。碾壓時間控制在?1?min、粒度20-30目，取碾盤邊緣物料過篩；

（3）．籠蒸：大火燒水，蒸汽蒸透物料，實現(xiàn)蒸汽加熱不破壞品質(zhì)而提高出油率，同時達到二次瞬間超高溫殺菌；

（4）．龍須打圍：采用龍須草包裹蒸熟的物料，制成餅胚；龍須草是優(yōu)質(zhì)包裹材料，龍須草韌性好，承壓能力強，加壓過程物料不外溢；