[發明專利]納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法有效
| 申請號： | 201310405864.7 | 申請日： | 2013-09-09 |
| 公開（公告）號： | CN103478784A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發明（設計）人： | 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝 | 申請（專利權）人： | 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 江蘇致邦律師事務所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 212400 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 納豆菌 發酵 制備 核桃仁 多肽 方法 | ||
1.一種納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
（1）磨漿：取脫油核桃殘渣，加入物料重量3-5倍的水，利用膠體磨打漿；
（2）多肽化：加入去離子水，使發酵液中料液比不超過1:10，調整pH至6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h得酶解液；
（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至酶解液，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養1-5天；
（4）冷凍干燥：發酵液冷凍干燥后得到產品營養核桃粉。
2.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（1）中加入物料重量4倍的水。
3.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中pH調整至6.5-7.5。
4.根據權利要求3所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中pH調整至7.0。
5.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中酶解溫度為35-40℃。
6.根據權利要求5所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中酶解溫度為38℃。
7.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中酶解時間為1-5h。
8.根據權利要求7所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中酶解時間為3h。
9.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：步驟（3）中培養時間為2-4天。
10.根據權利要求1所述的納豆菌發酵制備核桃仁多肽的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
（1）磨漿：取脫油核桃殘渣，加入物料重量4倍的水，利用膠體磨打漿；
（2）多肽化：加入去離子水，使發酵液中料液比不超過1:10，調整pH至7.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在溫度為38℃條件下，酶解3h得酶解液；
（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至酶解液，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養3天；
（4）冷凍干燥：發酵液冷凍干燥后得到產品營養核桃粉。
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