[發明專利]納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法

有效

• 申請號: 201310405790.7
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103478264A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）微粉碎：將花生粕粉碎至過60目篩網；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量3-6倍的去離子水，加入淀粉酶10u/g，于110-121℃條件下蒸煮30min，冷卻備用；

（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養1-5天；

（4）復合酶酶解：發酵結束后，加入去離子水，使發酵液中料液比達到1:10，調整pH至6.0-8.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h；

（5）離心：將酶解液在4000rpm條件下離心15-20min，得上清液；

（6）調配均質殺菌：在濾液中加入去離子水，分別加入重量百分比0.01%的黃原膠和重量百分比0.01%的羧甲基纖維素鈉，調整加水量使可溶性固形物的重量百分比為5-10%，利用重量百分比10%的碳酸鈉調整pH值為6.8-7.0；在121℃條件下殺菌20-30?min得花生飲料。

2.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（2）中加入的去離子水量為花生粕重量的4-5倍，蒸煮溫度為115-120℃。

3.根據權利要求2所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（2）中加入的去離子水量為花生粕重量的4.5倍，蒸煮溫度為118℃。

4.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（3）中培養時間為2-4天。

5.根據權利要求4所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（3）中培養時間為3天。

6.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（4）中pH調整至6.5-7.5，酶解溫度為35-40℃，酶解時間為1-5h。

7.根據權利要求6所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（4）中pH調整至7.0，酶解溫度為38℃，酶解時間為3h。

8.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（5）中離心時間為16-18min。

9.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：步驟（6）中可溶性固形物的重量百分比為6-8%，殺菌時間為22-28min。

10.根據權利要求1所述的納豆菌發酵聯合酶法制備花生飲料的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：

（1）微粉碎：將花生粕粉碎至過60目篩網；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量4.5倍的去離子水，加入淀粉酶10u/g，于118℃條件下蒸煮30min，冷卻備用；

（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養3天；

（4）復合酶酶解：發酵結束后，加入去離子水，使發酵液中料液比達到1:10，調整pH至7.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在溫度為38℃條件下，酶解3h；

（5）離心：將酶解液在4000rpm條件下離心17min，得上清液；

（6）調配均質殺菌：在濾液中加入去離子水，分別加入重量百分比0.01%的黃原膠和重量百分比0.01%的羧甲基纖維素鈉，調整加水量使可溶性固形物的重量百分比為7%，利用重量百分比10%的碳酸鈉調整pH值為6.9；在121℃條件下殺菌25min得花生飲料。