[發明專利]納豆菌發酵制備菜籽多肽的方法

有效

• 申請號: 201310405557.9
• 申請日: 2013-09-09
• 公開（公告）號: CN103431154A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權）人: 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術領域

????本發明屬于食品加工領域，涉及一種納豆菌發酵制備菜籽多肽的方法。

背景技術

油菜是重要的油料作物之一，我國油菜產量居世界第一位。一般情況下，油菜籽經加工可得約3506菜籽油和65%左右菜籽粕。菜籽粕中富含粗蛋白質，粗脂肪，卵磷脂，多種維生素，氨基酸等，其蛋白質中可消化蛋白質含量可達27.8%。此外，菜籽粕中還含有較高膽堿，生物素，葉酸，煙酸及硫氨素，核黃素等B族維生素和Ca、P、Fe、Se、Cu、Zn、Mn等多種微量元素。菜籽粕的粗蛋白質含量一般在35%-45%，為優質的全價植物蛋白，對其進行開發利用具有重要的經濟意義與社會意義。但是，目前我國對菜籽粕的利用相當有限，僅用作肥料或按少量比例添加到反芻動物和淡水魚類的養殖飼料中，這造成了一定的資源浪費。

多肽具有良好的持水力，凝膠性，表面活性等物理功能特性及抗氧化、降血脂、調節免疫力等多種生理功能；納豆菌發酵可產生大量的納豆激酶，具有稀血液、溶血栓、瘦身美容等功效，菜籽餅營養豐富，目前還未應用于納豆菌發酵，菜籽粕富含蛋白質，利用納豆菌發酵聯合蛋白酶法水解制備的營養菜籽粉富含納豆激酶、多肽等營養成分，使菜籽餅的附加值產品大幅度提高，具有顯著的社會意義和經濟意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種納豆菌發酵制備菜籽多肽的方法，解決目前菜籽粕中的粗蛋白質不能得到充分利用的問題。

本發明通過以下技術方案來實現：

納豆菌發酵制備菜籽多肽的方法，該方法包括以下步驟：

（1）微粉碎：將菜籽粕粉碎至過60目篩網；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量3-6倍的去離子水，加入淀粉酶10u/g，于110-121℃條件下蒸煮30min，冷卻備用；

（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養1-5天；此步驟中土豆液體培養基指的是PDA液體培養基，為現有技術，不做其他嚴格限制；

（4）復合酶酶解：發酵結束后，加入去離子水，使發酵液中料液比達到1:10，調整pH至6.0-8.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h；

（5）噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得營養粉，噴霧干燥工藝參數為：進風溫度>150℃，出風溫度﹤100℃。

本發明的工藝方法，步驟（2）中加入的去離子水量為菜籽粉的4-5倍，蒸煮溫度為115-120℃。

本發明的工藝方法，步驟（2）中加入的去離子水量為菜籽粉的4.5倍，蒸煮溫度為118℃。

本發明的工藝方法，步驟（3）中培養時間為2-4天。

本發明的工藝方法，步驟（3）中培養時間為3天。

本發明的工藝方法，步驟（4）中pH調整至6.5-7.5，酶解溫度為35-40℃，酶解時間為1-5h。

本發明的工藝方法，步驟（4）中pH調整至7.0，酶解溫度為38℃，酶解時間為3h。

本發明的工藝方法，步驟（5）中進風溫度為160-180℃，出風溫度為60-80℃。

本發明的工藝方法，步驟（5）中進風溫度為180℃，出風溫度為60℃。

作為本發明的最佳實施方式，納豆菌發酵制備菜籽多肽的方法，該方法包括以下步驟：

（1）微粉碎：將菜籽粕粉碎至過60目篩網；

（2）淀粉酶蒸煮：加入物料重量4.5倍的去離子水，加入淀粉酶10u/g，于118℃條件下蒸煮30min，冷卻備用；

（3）納豆菌發酵：納豆菌采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養3天；

（4）復合酶酶解：發酵結束后，加入去離子水，使發酵液中料液比達到1:10，調整pH至7.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g,?溶菌酶20U/g，在溫度為38℃條件下，酶解3h；

（5）噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得營養粉，噴霧干燥工藝參數為：進風溫度180℃，出風溫度60℃。