[發(fā)明專(zhuān)利]一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310405538.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103503955A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張梅霞
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張梅霞
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法。

背景技術(shù)

????月餅是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，自唐朝開(kāi)始就已經(jīng)有了在中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗，一直延續(xù)到現(xiàn)在。不過(guò)在當(dāng)今，人們已經(jīng)不在局限于中秋節(jié)的時(shí)候吃月餅了，在日常生活中月餅已經(jīng)成了人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種荔枝紅薯淀粉餡月餅及其制作方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

1、一種荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于由下列重量份的原料組成：

低筋面粉40-50、紅薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陳皮2-3、烏梅2-3、白術(shù)1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹葉0.8-1.2、黃荊葉粉1-1.5、荔枝1-1.5、麥芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氫銨0.2-0.5、雞蛋清適量。

2、一種如權(quán)利要求1所述的荔枝紅薯淀粉餡月餅，其特征在于包括以下步驟：

餡料的制作：

（1）將所述質(zhì)量份的高良姜、淡竹葉適量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述質(zhì)量份的荔枝去皮去核后，切成丁；

（2）將所述質(zhì)量份的紅薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黃荊葉粉和適量水，攪拌下加入龍眼和荔枝的肉丁、所述質(zhì)量分的麥芽糖，至餡料成粘稠狀；

皮料的制作：

（1）將所述質(zhì)量份的陳皮、烏梅、白術(shù)、砂仁用適量水煎煮1-3次，合并煎煮液；

（2）將上述煎煮液加入所述質(zhì)量份的低筋面粉中，加適量水，攪拌下加入所述質(zhì)量份的吉士粉、碳酸氫銨，攪拌快完成時(shí)加入所述質(zhì)量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置1-2小時(shí)；

月餅制作：

將上述餡料和皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開(kāi)，將餡料放入攤開(kāi)的皮料內(nèi)，將皮料包裹好，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在270-300℃下烘烤5-7分鐘后，取出冷卻到50-60℃后在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放烤箱內(nèi)在烤8-10分鐘后，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的月餅具有傳統(tǒng)月餅的特點(diǎn)，口感酥軟，香甜可口，同時(shí)又有一定的保健作用，加入的陳皮對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，有芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用；烏梅既能健脾，又能滲濕，對(duì)于脾虛運(yùn)化失常所致泄瀉、帶下，有標(biāo)本兼顧之效。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康有益。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

一種荔枝紅薯淀粉餡月餅，由下列重量份的原料組成：

低筋面粉50kg、紅薯淀粉30kg、芝麻粉15kg、吉士粉5kg、陳皮3kg、烏梅3kg、白術(shù)1kg、砂仁1kg、高良姜1kg、淡竹葉1kg、黃荊葉粉1.5kg、荔枝1kg、麥芽糖10kg、色拉油10kg、碳酸氫銨0.3kg、雞蛋清適量。

包括以下制作步驟：

餡料的制作：

（1）將所述質(zhì)量份的高良姜、淡竹葉適量水煎煮3次，合并煎煮液；所述質(zhì)量份的荔枝去皮去核后，切成丁；

（2）將所述質(zhì)量份的紅薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黃荊葉粉和適量水，攪拌下加入龍眼和荔枝的肉丁、所述質(zhì)量分的麥芽糖，至餡料成粘稠狀；

皮料的制作：

（1）將所述質(zhì)量份的陳皮、烏梅、白術(shù)、砂仁用適量水煎煮2次，合并煎煮液；

（2）將上述煎煮液加入所述質(zhì)量份的低筋面粉中，加適量水，攪拌下加入所述質(zhì)量份的吉士粉、碳酸氫銨，攪拌快完成時(shí)加入所述質(zhì)量份的色拉油，完成攪拌后用保鮮膜覆蓋，靜置2小時(shí)；

月餅制作：

將上述餡料和皮料分成等重的若干小份，然后將皮料攤開(kāi)，將餡料放入攤開(kāi)的皮料內(nèi)，將皮料包裹好，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在270℃下烘烤7分鐘后，取出冷卻到50-60℃后在月餅表面刷一層雞蛋清，繼續(xù)放烤箱內(nèi)在烤10分鐘后，即得。

本發(fā)明生產(chǎn)的月餅具有傳統(tǒng)月餅的特點(diǎn)，口感酥軟，香甜可口，同時(shí)又有一定的保健作用，加入的陳皮對(duì)胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，有芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用；烏梅既能健脾，又能滲濕，對(duì)于脾虛運(yùn)化失常所致泄瀉、帶下，有標(biāo)本兼顧之效。本發(fā)明產(chǎn)品還含有多種對(duì)人體有益的中藥成分，長(zhǎng)期食用對(duì)身體健康有益。