[發明專利]一種桑葚黑莓果醋的制作方法

有效

• 申請號: 201310402846.3
• 申請日: 2013-09-08
• 公開（公告）號: CN103436426A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種桑葚黑莓果醋的制作方法。?

背景技術

桑葚（sāng?shèn?），為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑葚可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效；?

黑莓：也稱露莓，薔薇科，懸鉤子屬灌木，其果實營養豐富，維生素C含量是藍莓的兩倍，富含人體所必須的各類氨基酸和微量元素，具有促進血液凝固作用，延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝，降壓降血脂和抗心律失常等功能，同時黑莓也具有抗癌、壯骨、促進健康細胞分裂等功效；

百合屬于百合科百合屬植物，別名番韭、山丹、倒仙等。味甘，性微寒，歸心，肺經?，F代醫學證實，百合除含有蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿，這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用；同時百合還具有鎮咳祛痰、滋陰潤肺、寧心安神、美容養顏等功效；

以桑葚、黑莓和百合為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養豐富，風味獨特，市場上此類產品也較少見。

發明內容

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量計主要含有以下物質：桑葚汁40-55、黑莓汁25-35、百合汁5-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，經清洗后，分別打漿處理；?

B、取漿混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；?

C、預煮：將混合漿在100℃下煮25-35min；?

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；?

E、酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.10-0.15%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間7-10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-8天，兩次汁液合并一缸；?

F、醋酸發酵：溫度控制為30-35℃，時間為55-75天；

G、過濾：將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；

H、調配：按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖進行調配；

I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-20min，然后逐漸冷卻，室溫保存；

有益效果：本發明產品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等，具有延緩衰老，提高免疫力，促進腦代謝和美容養顏等功效。同時也是一種綠色健康的調味品和健康食品。

具體實施方式

實施例1：?

一種桑葚黑莓果醋的制作方法，其特征在于：以100份重量計主要含有以下物質：桑葚汁40-50、黑莓汁25-30、百合汁8-10、蜂蜜5-7、白砂糖4-8，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟、完整的桑葚、黑莓、百合，經清洗后，分別打漿處理；?

B、取漿混合：取桑葚汁、黑莓汁、百合汁按比例混合，攪拌均勻，制得混合漿；?

C、預煮：將混合漿在100℃下煮25-30min；?

D、加糖：向混合漿中加糖到15°Bx左右，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；?

E、酒精發酵：按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間7-9天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入15°Bx的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-7天，兩次汁液合并一缸；?

F、醋酸發酵：溫度控制為30-35℃，時間為60-80天；