[發明專利]一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法

無效

• 申請號: 201310402205.8
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103444844A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 彭軍;呂光政;劉樟艷;陳元勝
• 申請（專利權）人: 桂林普蘭德生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及羅漢果片烘烤方法，具體是一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法。

背景技術

羅漢果（Momordica?grosvenori?Swingle）為多年生草本葫蘆科植物的果實，是廣西特有的藥用植物，果內含有豐富的維生素C(每100克鮮果中含400～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，?中醫記載羅漢果具有潤肺止咳、潤腸通便的功效。羅漢果已被國家衛生部確定為藥食同源的資源產品之一，備受人們的關注，具有重要的開發潛力。

新鮮羅漢果的儲存期較短，不超過二十天。現有文獻中的加工方法耗人力，時間長，而且溫度等各種技術指標不穩定，烘烤過程中容易造成爆裂，并有響果、焦果的現象，容易造成浪費。

目前文獻記載羅漢果的烘烤方式通常有以下幾種：

（1）傳統烘烤：民間傳統作坊的烘烤一般分為三個階段：第一階段為升溫過程：首先將溫度加熱到45-50℃，并維持20-24h；第二階段，將溫度繼續升溫到65-70℃，并維持2-3天；第三階段為降溫恒溫階段，將羅漢果溫度降低到55-60℃，并維持2天。整個過程至少需要5天；由于烘箱內溫度不均勻，每天都需要將上中下的烘箱調換位置，并把邊緣和中心的果箱調換，且要逐個翻動，才能使整個果實受熱均勻；烘箱的加熱方式為遠紅外烘烤箱、電熱烘烤箱、木炭或木柴烤箱。

（2）中國專利CN1631273N公開一種羅漢果的加工方法，它是將成熟的羅漢果果實，按照大、中、小分別裝入移動式多層立體果盤架，將果盤架推進有火道、旋轉風扇、雙排懸空式循環煙道的烤房內，在爐膛內燃燒柴草或煤炭，經過火道和煙道將烤房的空氣加熱，溫度升高至66℃±6℃，開啟旋轉風扇使烘房內的溫度達到均勻一致，流動空氣將烘烤物料中的水分經烤房頂部的排氣孔排出，烘烤48～55小時，降溫后取出。

傳統烘烤法和中國專利CN1631273N公開的一種羅漢果烘烤加工方法的加熱方式均是憑借加熱周圍的環境，以熱量的輻射或通過熱空氣對流的方式使物體的表面先得到加熱，然后通過熱傳導傳遞到物體的內部。其缺點主要體現在溫度高，操作不易控制，烘烤出的羅漢果多為黑褐色，果肉炭化或部分碳化，營養成分遭嚴重破壞。

（3）中國專利CN102125248A公開了一種微波干燥羅漢果的方法，它是將羅漢果洗凈，殺青；分別在羅漢果頂部果蒂處，以及相對應的底部果臍處各打一個小孔；將打孔后的羅漢果放入微波干燥設備中，于2400-2500MHz或915MHz、50-60℃條件下干燥8-10min；然后取出，置于0-4℃條件下降溫3-5min重復以上干燥、降溫過程5-6次，即可。

（4）中國專利CN102224838A公開了一種凍干羅漢果的制備方法，它是選取外表呈深綠色成熟的鮮羅漢果，經殺青、清水冷卻、打孔、預凍、凍結后，采用真空冷凍干燥技術進行干燥后出倉制得凍干羅漢果。

專利CN102125248A及專利CN102224838A分別采用微波和冷凍干燥，是目前較理想的烘烤方法，烘烤時間短，溫度低，羅漢果營養成分被大部分保留，不足的是：使用時不方便，無論是微波還是凍干，在干燥過程中都用到抽真空以降低水氣蒸發的溫度，但在真空條件下，羅漢果只有2個小孔，水氣蒸發速度大于氣孔排氣速度，在羅漢果腔內形成壓力差，由于羅漢果果囊柔軟，導致羅漢果的果囊會緊縮成團，以至于在食用時很難掰開，不方便泡茶，同時食用量也不好控制。

以上幾種羅漢果烘烤方法都是以干果體現，衡量羅漢果的標準為干果的含水率，并沒有考慮到羅漢果作為代用茶的營養價值及使用時操作便捷等方面。

發明內容

本發明針對現有烘烤羅漢果技術的不足，而公開一種鮮羅漢果片的微波真空干燥方法，這種方法在低溫、快速烘烤羅漢果，最大限度的保持鮮羅漢果的營養成分，同時方便羅漢果的代用茶使用。

實現本發明目的的技術方案是：

本發明鮮羅漢果片的微波真空干燥方法，是將成熟的鮮羅漢果片置于智能化微波真空干燥設備中快速脫水。其具體干燥方法含有如下步驟：

（1）選果：

將挑選優質成熟的鮮羅漢果，去除病果、苦果和破果，優質的羅漢果為綠色稍帶點黃色，果子糖化完全，各營養成分均勻，黃綠色，色澤好看；

（2）切片

將選好的鮮羅漢果切片，切片厚度控制在1-2cm，切片不宜過薄或過厚，過薄干燥過程中易碎，很難保持羅漢果片的完整性，過厚會水分不易蒸發，影響脫水時間；

（3）殺青