[發(fā)明專利]納豆菌發(fā)酵制備營養(yǎng)黑豆粉及其方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310401898.9
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431314A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇丘陵地區(qū)鎮(zhèn)江農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

1.一種納豆菌發(fā)酵制備營養(yǎng)黑豆粉的方法，其特征在于，其制備步驟如下：

(1)?黑豆脫皮：將黑豆脫皮；

(2)?超微粉碎：脫皮黑豆，加入3-6倍量去離子水，濕法超微粉碎，使顆粒中位徑在20um以下；

(3)?蒸煮滅菌：將粉碎后的物料在溫度為110-121℃下滅菌30min，冷卻備用；

(4)?納豆菌發(fā)酵：納豆菌(CICC?No.10459)采用土豆液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)24h，將擴(kuò)大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉(zhuǎn)速為160rpm條件下培養(yǎng)1-5天；

(5)?復(fù)合酶酶解(多肽化)：發(fā)酵結(jié)束后，加入一定量的去離子水，使發(fā)酵液中料液比達(dá)到1:10，調(diào)整pH至6.0-8.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g,?溶菌酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h；

（6）噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得營養(yǎng)粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）中脫皮率需在70%以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（6）中噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度>150℃，出風(fēng)溫度﹤100℃。

4.權(quán)利要求1－3任一項(xiàng)所述的方法制備的營養(yǎng)黑豆粉。