[發明專利]納豆菌發酵制備營養黑豆粉及其方法有效
| 申請號： | 201310401898.9 | 申請日： | 2013-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN103431314A | 公開（公告）日： | 2013-12-11 |
| 發明（設計）人： | 莊義慶;吳琴燕;楊敬輝 | 申請（專利權）人： | 江蘇丘陵地區鎮江農業科學研究所 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 江蘇致邦律師事務所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 212400 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 納豆菌 發酵 制備 營養 豆粉 及其 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種納豆菌發酵制備營養黑豆粉的方法，其特征在于，其制備步驟如下：
(1)?黑豆脫皮：將黑豆脫皮；
(2)?超微粉碎：脫皮黑豆，加入3-6倍量去離子水，濕法超微粉碎，使顆粒中位徑在20um以下；
(3)?蒸煮滅菌：將粉碎后的物料在溫度為110-121℃下滅菌30min，冷卻備用；
(4)?納豆菌發酵：納豆菌(CICC?No.10459)采用土豆液體培養基擴大培養24h，將擴大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉速為160rpm條件下培養1-5天；
(5)?復合酶酶解(多肽化)：發酵結束后，加入一定量的去離子水，使發酵液中料液比達到1:10，調整pH至6.0-8.0，加入纖維素酶10u/g，木瓜蛋白酶20U/g,?溶菌酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h；
（6）噴霧干燥：將酶解液物料噴霧干燥，得營養粉。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（1）中脫皮率需在70%以上。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟（6）中噴霧干燥工藝參數為：進風溫度>150℃，出風溫度﹤100℃。
4.權利要求1－3任一項所述的方法制備的營養黑豆粉。
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