[發明專利]高粱烏米醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201310401642.8
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN104413390A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 張弘
• 申請（專利權）人: 梨樹縣大地專業合作社
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/10;A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 吉林省長春市新時代專利商標代理有限公司 22204
• 代理人: 石岱

1.一種高粱烏米醬，其特征在于：該高粱烏米醬采用以下重量配比的原料制成，其各原料的重量分數配比是：

高粱烏米5～30份、食鹽?1～2份、白糖1～4份、味??精1～2份、花椒面0.05～2份、玉米面1～15份、?豆面1～15份；

制備方法是：先將鮮高粱烏米或解凍后的高粱烏米采用高壓蒸鍋進行高溫熟化滅菌5～10分鐘，溫度100℃以上，熟化滅菌后的高粱烏米放入盛有老湯的鍋中浸泡10～15分鐘，然后再煮沸3～5分鐘達到入味，將煮沸后的高粱烏米取出后冷卻到室溫，然后采用粉碎機粉碎成0.2～1厘米的顆粒狀物料，顆粒狀物料與配比量的糖、鹽、花椒面、味精、玉米面和豆面六種輔料混合攪拌均勻得到混合料；將混合料與配比量的水和老湯少許混合攪拌熬制，熬制時間是沸騰后5-10分鐘得到糊狀的高粱烏米醬，最后采用冷卻設備冷卻到0-4度，灌裝，包裝的成品。

2.根據權利要求1所述的一種高粱烏米醬及其制備方法，其特征在于：所述混合料、水和老湯的重量配比是：混合料∶水∶老湯=1.6∶3.5∶1.3。