[發明專利]蘇式無蔗糖鷹嘴豆月餅制作工藝

在審

• 申請號: 201310401612.7
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN104413123A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 馬文鵬;劉強勝
• 申請（專利權）人: 新疆喜多粒食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 寧波江東全方專利商標事務所(普通合伙) 33242
• 代理人: 肖華;張麗榮

1.一種蘇式無蔗糖鷹嘴豆月餅制作工藝，所述工藝包括以下步驟：

（1）準備配料：挑選顆粒飽滿、完全成熟的鷹嘴豆和蕓豆;

（2）餡料和餅皮制作;

a.水油面團制備：將花生油、水及山梨糖醇倒入攪拌機的攪拌缸中充分攪拌成乳化狀，加面粉攪拌成不黏手的，軟硬適宜的面團，即為水油面團。

b.油酥面團制備：將面粉和色拉油倒入攪拌機的攪拌缸中充分揉搓攪拌均勻，形成與水油面團軟硬一致的油酥面團。

c.餡料制作：將鷹嘴豆和蕓豆清洗去皮、常溫水浸泡8小時，蒸煮50分鐘，制備成豆泥，蒸熟搗爛，用100目銅篩過濾成豆泥待用，另將色拉油、山梨糖醇、食用鹽適量、甜味劑、蔗糖脂肪酸據甘油酯倒入鍋內，均勻熬制。

（3）包餡成型;將制得的所述餡料和餅皮放入自動月餅機內完成包餡，成型得月餅生坯;

（4）烘烤;月餅生坯通過烘箱烘烤，烘烤過程中至少出爐一次，冷卻，在月餅表面涂抹一層變性淀粉乳漿，重新置于烘箱內烘烤，至月餅表面干爽;

（5）冷卻:待月餅冷卻，即制得鷹嘴豆月餅。

2.根據權利要求1所述的蘇式無蔗糖鷹嘴豆月餅制作工藝，其特征在于，所述水油面團的組成及重量份比例為：面粉25份、色拉油9份、水7份、山梨糖醇3.5份。

3.根據權利要求1所述的蘇式無蔗糖鷹嘴豆月餅制作工藝，其特征在于，所述油酥面團的組成及重量份比例為：面粉50份、色拉油26份。

4.根據權利要求1所述的蘇式無蔗糖鷹嘴豆月餅制作工藝，其特征在于，所述餡料的組成及重量份比例為：鷹嘴豆80份、蕓豆20份、色拉油40份、山梨糖醇18份、食用鹽適量、甜味劑0.052份、蔗糖脂肪酸據甘油酯0.018份。