[發(fā)明專利]一種蓮藕脯的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310400864.8
• 申請(qǐng)日: 2013-09-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478378A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 夏華
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果脯的加工方法，具體是涉及一種蓮藕脯的加工方法。?

背景技術(shù)

蓮藕，又稱藕，屬睡蓮科植物。蓮藕全身都是寶。都可食用或藥用。其作用有，通便止瀉：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類(lèi)的吸收；健脾開(kāi)胃：蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品；清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；益血生肌：藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”?；?

目前，蓮藕大多作為食材被廣大消費(fèi)者食用，或直接食用，或作為食材加工后食用，開(kāi)發(fā)利用途徑較少，產(chǎn)品附加值低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以蓮藕為原料，采用兩次烘干、高壓短時(shí)煮制的加工工藝，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)，原料經(jīng)蜂蜜水煮制后，使蓮藕脯中含有蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，通過(guò)深加工提高產(chǎn)品附加值；?

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：一種蓮藕脯的加工方法，按如下步驟進(jìn)行：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成10~20g重的蓮藕塊；?

B、第一次烘干：將蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的15~25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；

C、煮制：將蓮藕初干塊放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊2-5cm為準(zhǔn)，浸泡15~30分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06?Mpa時(shí)排氣，升壓到0.1Mpa，保持5-10分鐘，制成蜂蜜煮塊；

D、第二次烘干：將蜂蜜煮塊撈出，瀝凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫50~60℃，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘8~10小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的30~40%后降溫冷卻；

E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至20-30℃時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕脯成品；

F、滅菌：采用微波滅菌法；

G、檢驗(yàn)、包裝：蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存；

所述的步驟C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10~20體積份，水占80~90體積份；

有益效果：本發(fā)明解決蓮藕脯在加工過(guò)程中，自身水分含量多，降低了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比重較低的問(wèn)題，采用兩次烘干可以使原料的營(yíng)養(yǎng)成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液進(jìn)行煮制，增加了蓮藕脯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，改善產(chǎn)品的風(fēng)味，該方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施，通過(guò)深加工提高產(chǎn)品的附加值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成15g重的蓮藕塊；?

B、第一次烘干：將10kg的蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的15%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；

C、煮制：將蓮藕初干塊放置蜂蜜與水體積比為10:90的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出蓮藕初干塊2cm為準(zhǔn)，浸泡15分鐘后加壓煮制，當(dāng)壓力達(dá)到0.06?Mpa時(shí)排氣，升壓到0.1Mpa，保持5分鐘，制成蜂蜜煮塊；

D、第二次烘干：將蜂蜜煮塊撈出，瀝凈多余蜂蜜水溶液，攤放烘盤(pán)上，置于烘干設(shè)備中，升溫50℃，每隔4小時(shí)倒盤(pán)一次，烘8小時(shí)，使水分降低至蜂蜜煮塊重量的30%后降溫冷卻；

E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮塊溫度降至20℃時(shí)拌上葡萄糖粉，冷卻降溫，制成蓮藕脯成品；

F、滅菌：采用微波滅菌法；

G、檢驗(yàn)、包裝：蓮藕脯成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，真空包裝，常溫下貯存；

實(shí)施例2：

A、原料預(yù)處理：挑選新鮮成熟完整的蓮藕經(jīng)清洗、去皮后，切成15-20g重的蓮藕塊；?

B、第一次烘干：將10kg的蓮藕塊放入烘干設(shè)備中，使水分降低至原料塊重量的25%后降溫冷卻，制成蓮藕初干塊；