[發明專利]全營養土豆米及其制備方法

有效

• 申請號: 201310400694.3
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103431340A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 侯世榮;楊建軍
• 申請（專利權）人: 寧夏青林盛華科技有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 呂建平

技術領域

本發明涉及土豆食品技術領域，特別是涉及一種全營養土豆食品及其加工制作方法。

背景技術

土豆是現今人類社會的四大糧食作物之一，僅次于水稻、玉米和小麥，是人們餐桌上的?？?，既可直接作為主食，也可作為蔬菜食用。土豆是塊莖類作物，為埋在地下的莖部膨大生成，含有大量的淀粉和其他養分，可以為食用者提供豐富的營養。土豆在原產地就有幾百個品種，世界各地的人們根據不同的用途又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。土豆塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的含量稍低。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體所需的熱量和絕大部分的營養，可算為“十全十美的食物”，人只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。根據營養分析，土豆生命力指數為8.6，證明對生命力的提高有效；防病指數為126.67，屬于高指數范圍。

新鮮土豆可直接用于加工法式炸條、炸片、速溶全粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等。但新鮮土豆季節性強，且塊莖體積大，含水量高，易腐爛，貯藏十分困難。為此，世界各國都十分重視開發新類型的土豆食品和土豆深加工產業。土豆深加工產量最大的產品是土豆粉。土豆粉分為土豆全粉和土豆淀粉，其中土豆全粉根據采用的加工工藝和產品的外形不同，又分成土豆雪花全粉(Potato?flakes)和土豆顆粒全粉(Potato?granules)兩種。在土豆全粉中，土豆的絕大部分細胞得到保全并未破裂，產品的游離淀粉很少，顆粒全粉中的游離淀粉較雪花全粉更少，土豆所含有的維生素、礦物質、氨基酸、微量元素、纖維素等營養物質絕大部分被保留下來，原有色、香、味也被全部保留下來。土豆淀粉在其加工生產過程中只提取了土豆中的淀粉，土豆中其他對人類健康有益的營養物質，如維生素、礦物質、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣、廢液的形式排掉。

現有的土豆加工產品主要有兩類，一類是可直接食用的休閑食品，如油炸土豆條、土豆片等，另一類是為生產休閑食品、保健食品、魚餌料、冷凍食品原輔材料的土豆粉。據發明人所知，在本發明完成之前還沒有可作為人們主食的土豆加工產品。且現有的土豆加工食品，基本上都為單一土豆成分的食品，營養還不夠全面，還不能夠滿足人們健康的需要。因此研究開發營養豐富全面可作為人們主食的土豆產品，對于解決人類糧食安全、新鮮土豆儲藏運輸困難具有十分重大的社會意義。

發明內容

針對現有土豆食品存在的不足，本發明的第一個目的是提供可以作為人們主食的一種新類型的土豆食品—全營養土豆米，以豐富土豆食品的類型，克服現有土豆食品組分單一，營養還不夠全面等存在的不足；本發明的第二個目的是提供一種制備全營養土豆米的方法。

本發明提供的全營養土豆米，其制備原料組分組成，以重量份計主要包括：土豆泥90～98份或土豆粉60～85份，谷物粉1～10份，食用油1～3份，水0～25份。

在本發明的全營養土豆米中，所述谷物粉為糯米粉、大米粉、麥粉、玉米粉、雜糧粉、薯粉、高粱、豆粉等中的至少一種。所述食用油為奶油、黃油、酥油、橄欖油、調和油等中的至少一種。作為土豆米中的土豆，可以是土豆泥，也可以是土豆粉。當以土豆泥為原料時，水的加入量一般不大于10重量份，具體的加入量與土豆泥的含水量、谷物粉的加入量、加入油脂的種類等有關；當以土豆粉為原料時，水的加入量一般為5～25重量份，具體的加入量同樣與加入的油脂種類和谷物粉的加入量等因素有關。

為了獲得營養更加豐富的土豆米，制備土豆米的原料可考慮添加0.1～3重量份的奶制品或蛋白質，所述奶制品或蛋白質可為全脂奶粉、奶酪、蛋白粉等中的一種。

為了豐富土豆米的口味，可考慮在制備土豆米的原料中添加0.1～3重量份的天然食品調味劑，調味劑除食鹽、糖之外，還可以是果蔬汁泥，果蔬汁泥可以是水果的汁或泥、蔬菜的汁或泥，水果可以是蘋果、香蕉、梨、棗等，蔬菜可以是胡蘿卜、黃瓜、菠菜、白菜等。

所述土豆泥可通過下述方法制備:清洗去皮后的土豆于71～74℃下預煮20～30分鐘，在不高于40℃的水中冷卻，在98～102℃下蒸煮15～35分鐘，取出搗成土豆泥。