[發明專利]一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法

無效

• 申請號: 201310400666.1
• 申請日: 2013-09-06
• 公開（公告）號: CN103478824A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/56;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

???本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法。?

背景技術

根據果蔬間的相容性，選用蘋果、胡蘿卜、番茄3中果蔬進行復合，在符合過程中采用了一些技關鍵技術解決了生產中的問題，如蘋果汁的防褐變、果蔬汁的配方優化、穩定劑復合優化等。另外，復合果蔬汁實現了較佳的感官性狀，同時可根據不同原料營養特征的優劣，形成互補而均衡的營養。例如蘋果的營養豐富，它含有多種維生素和酸類物質；胡蘿卜與番茄相比，含有維生素A的前體胡蘿卜數量較高；番茄中的維生素C的含量較高。此兩種蔬菜復合，可使維生素A和C同時得到滿足；?

目前，市場上銷售的果蔬類飲料大多是單一的水果或蔬菜汁飲料，其營養價值和口味較難滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種色澤明亮，口感清爽，營養豐富，富含有機酸、氨基酸、維生素及礦物質的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法；?

本發明采用的技術方案是：

一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，采用如下步驟進行：

a、蘋果制汁：取適度成熟且無腐爛及害蟲的蘋果，用水洗凈去皮，手工切成2cm大小塊狀，將塊狀蘋果放到0.1%食鹽水中護色5min，護色后經90℃的熱水中處理2-6min，再加入抗壞血酸與檸檬酸按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80℃下滅菌20min；

b、胡蘿卜制汁：取適度成熟且無腐爛及蟲害的胡蘿卜，用水洗凈，用2%-6%濃度的NaOH溶液，在溫度80-85℃下處理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3-4cm薄片，投入含0.5%檸檬酸溶液中煮沸燙漂15-20min，迅速撈出進行冷卻洗凈，按料:液=1:1打漿，再用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80℃下滅菌20min；

c、番茄制汁：取適度成熟且無腐爛及蟲害的番茄，用水洗凈，在90-95℃下燙漂2min后切成5mm厚的條狀。按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在100℃下高溫滅菌40-60s，立即分段冷卻至溫室；

d、調配：將蔗糖溶化后過濾待用。檸檬酸、穩定劑等配料分別溶解制成溶液，過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中，然后將調和糖液與過濾后的果汁混合，補充純凈水至產品濃度；

e、均質：將調配好的料液放入均質機中進行均質，控制均質壓力23-27MPa，溫度50-60℃；

f、脫氣：料液經真空脫氣機熱力脫氣（100℃/5min），除去料液中氧氣與異味；

g、灌裝、滅菌與冷卻：脫氣好的料液定量灌裝，封蓋后采用90℃水殺菌10min，冷卻至溫室；

所述的蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁為以下組份：各組分比例為：蘋果汁22%、番茄汁9%、胡蘿卜汁17%、蔗糖10%、檸檬酸0.15%、羧甲基纖維素鈉0.4g/L、黃原膠0.4?g/L；

具體的所述步驟d中的穩定劑指蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠；

相較于現有技術，采用本方法不僅具有濃郁蘋果、胡蘿卜、番茄芳香與營養，還含有機酸、氨基酸、維生素及礦物質，口感細膩，風味獨特，營養豐富，食用方便，同時也提升了產品質量。

具體實施方式

實施例1：一種蘋果胡蘿卜番茄復合果蔬汁的加工方法，采用如下步驟進行：?

a、蘋果制汁：取適度成熟且無腐爛及害蟲的蘋果，用水洗凈去皮，手工切成2cm大小塊狀，將塊狀蘋果放到0.1%食鹽水中護色5min，護色后經90℃的熱水中處理4min，再加入抗壞血酸與檸檬酸按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80℃下滅菌20min；

b、胡蘿卜制汁：取適度成熟且無腐爛及蟲害的胡蘿卜，用水洗凈，用2%-6%濃度的NaOH溶液，在溫度85℃下處理80s后流水清洗至不滑手；然后手工切成3cm薄片，投入含0.5%檸檬酸溶液中煮沸燙漂20min，迅速撈出進行冷卻洗凈，按料:液=1:1打漿，再用100目尼龍濾袋過濾兩次，在80℃下滅菌20min；

c、番茄制汁：取適度成熟且無腐爛及蟲害的番茄，用水洗凈，在90℃下燙漂2min后切成5mm厚的條狀。按料:液=1:1打漿，用100目尼龍濾袋過濾兩次，在100℃下高溫滅菌50s，立即分段冷卻至溫室；

d、調配：將蔗糖溶化后過濾待用。檸檬酸、穩定劑等配料分別溶解制成溶液，過濾后邊緩慢攪拌邊加入糖液中，然后將調和糖液與過濾后的果汁混合，補充純凈水至產品濃度；

e、均質：將調配好的料液放入均質機中進行均質，控制均質壓力25MPa，溫度55℃；