[發明專利]滸苔桂圓面包在審
| 申請號： | 201310399757.8 | 申請日： | 2013-09-06 |
| 公開（公告）號： | CN104413109A | 公開（公告）日： | 2015-03-18 |
| 發明（設計）人： | 于麗霞 | 申請（專利權）人： | 青島道合生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/04 | 分類號： | A21D13/04;A21D2/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 桂圓 面包 | ||
【權利要求書】：
1.?本發明涉及一種滸苔桂圓面包，其特征在于具有如下配方（組分及其重量百分比％）：優質蕎麥粉45.0-55.0、滸苔粉10.0-20.0、桂圓3.0-5.0、雞蛋1.0-3.0、橄欖油0.3-0.7、葡萄適量，水至100.0。
2.?根據權利要求1所述的一種滸苔桂圓面包，其特征在于具有如下制備工藝：
（1）培養天然酵母，洗凈葡萄，裝入塑料罐，加入白砂糖和冷開水，密封培養72h，即可獲得天然葡萄酵母液；
（2）配料，將滸苔分、蕎麥粉、橄欖油、雞蛋清、桂圓按比例混合；
（3）和面，用天然酵母液調制面團表面光潔，手感柔軟；
（4）發酵，將面團放入發酵箱中30℃醒發2h；
（5）成型，將面團切分成若干塊，搓圓，放入壓花模型壓制成型，30℃醒法45min；
（6）烘焙，醒發好的面團用烤爐下火220℃，上火180℃，烘烤5min，將上火提高至220℃，下火降至200℃，保持6min，面包出爐；
（7）包裝，面包冷卻至30℃使，即可包裝成袋；
（8）檢驗，對成品面包進行隨機抽檢，檢驗合格后才能入庫、出廠。
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