[發(fā)明專利]一種冰淇淋及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310399510.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-05
• 公開（公告）號(hào): CN103444976A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 路亞相
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 路亞相
• 主分類號(hào): A23G9/40
• 分類號(hào): A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種冰淇淋，其特征在于，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)比配置如下組分：

乳清奶酪35％～45％，奶粉15％～20％，水14％～18％，黃油10％～12％，白砂糖9％～12％，瓜爾豆膠0.2％～0.5％，刺槐豆膠0.2％～0.4％，單硬脂酸甘油脂0.1％～0.5％，食用香精0～0.5％，中藥提取液1%-2%；

所述中藥提取液中的活性成分為：

牛膝30g，瓜蔞25g，玫瑰花25g，蒼術(shù)20g，木瓜20g，郁李仁10g，野菊花15g，葛根15g，白芷20g，甘草10g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述冰淇淋，其特征在于，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)比配置如下組分：

乳清奶酪35％～40％，奶粉15％～18％，水14％～16％，黃油10％～11％，白砂糖9％～11％，瓜爾豆膠0.2％～0.4％，刺槐豆膠0.2％～0.3％，單硬脂酸甘油脂0.1％～0.3％，食用香精0～0.3％，中藥提取液1%-1.5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述冰淇淋，其特征在于，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)比配置如下組分：

乳清奶酪40％～45％，奶粉18％～20％，水16％～18％，黃油11％～12％，白砂糖11％～12％，瓜爾豆膠0.4％～0.5％，刺槐豆膠0.3％～0.4％，單硬脂酸甘油脂0.3％～0.5％，食用香精0.3～0.5％，中藥提取液1.5%-2%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述冰淇淋，其特征在于，所述中藥提取液制備時(shí)，將各活性組分碎斷，洗凈，晾干，置一密閉容器內(nèi)，加入質(zhì)量百分比75%乙醇溶液，使各活性組分浸潤(rùn)悶泡12小時(shí)后，將各活性組分裝入滲漉器，滲漉器是一個(gè)桶子結(jié)構(gòu)，底下是個(gè)圓錐體，圓錐體下接個(gè)開關(guān)可以滴水的設(shè)備，主要用在藥材成分抽取，把藥材均勻放入桶中，加入浸泡液，加入質(zhì)量百分比75%乙醇浸泡后，開始收集滲漉液，所得滲漉液回收乙醇后，加入蒸餾水，調(diào)配為質(zhì)量百分比濃度為3%的中藥提取液，備用。

5.一種如權(quán)利要求1-3任一所述冰淇淋的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括制備乳清奶酪的步驟：

在奶酪槽中將新鮮乳清加熱到68℃～70℃，不斷攪拌；添加１.5～2.0％的食鹽并攪拌均勻；繼續(xù)加熱至75℃，添加0.02～0.04%的檸檬酸，攪拌5～10秒，當(dāng)奶酪槽中開始逐漸形成絮狀小凝聚物，停止攪拌，靜置20～30min，分離出白色的凝乳，將凝乳瀝干即得乳清奶酪。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述冰淇淋的生產(chǎn)工藝，其特征在于：按照如下步驟操作：

配料與殺菌→　均質(zhì)→　冷卻→　老化→　調(diào)香→　凝凍→成型與硬化→成品：

（1）配料與殺菌：稱取各組分，將白砂糖、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、單硬脂酸甘油脂混合均勻，在攪拌的條件下，將其緩慢加入到30℃～35℃的水中，全部溶解后加入乳粉和乳清奶酪，并攪拌均勻；

將黃油打發(fā)3.0～3.5倍，然后在慢速攪拌的條件下，加入到上述混合料中，加熱至85℃，保溫15min，進(jìn)行殺菌；

（２）均質(zhì)：將殺菌后得料液泵入緩沖罐內(nèi)，溫度控制在60～65℃開啟均質(zhì)機(jī)開始工作，均質(zhì)壓力為15～20Mpa；

（３）冷卻：物料用冰水降溫，要求冰水溫度為0～4℃；

（４）老化：依次打開老化缸冰水出口、進(jìn)口閥門，開始進(jìn)料，過料溫度控制在2～6℃，進(jìn)料完畢開始計(jì)時(shí)老化，料液老化4～48小時(shí)；

（５）調(diào)香：物料在凝凍前30分鐘左右加入食用香精，混合均勻；

（６）凝凍：將物料進(jìn)行冰凍，使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于全部混合料中，在體積逐漸膨脹的同時(shí)由于冷凍成為半固體狀，出料溫度控制在-3℃以下；

（７）成型與硬化：凝凍后的料液呈半流體狀，灌注到模具或成型器中成型，在-18℃～-22℃條件下冷凍12小時(shí)以上硬化；包裝即為成品。