[發明專利]老母羊羊肉湯的制作方法

無效

• 申請號: 201310396917.3
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103766990A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 李長偉
• 申請（專利權）人: 李長偉
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/311;A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種老母羊羊肉湯的制作方法，其特征在于：a、選擇老母羊：選擇身體健康，毛色鮮亮，且年齡在2歲以上、牙齒在2顆或4顆或6顆的母羊或齊口牙的母羊；b、鮮羊肉處理：活羊屠宰放血，剝皮，清洗尸僵外體，清空內臟，對羊的酮子棒，剔骨剝肉，剔骨剝肉處理后的羊肉不再做其它清洗處理，接著沖洗羊肺，放沖羊胃包，清洗盤腸油和腰油，洗搓羊腸，內臟處理全部使用100℃開水和食用鹽處理，不使用其它添加劑；c、羊肉湯熬制配料比：參照下面比例配置羊肉湯配料，羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，水80千克，羊肺1.5千克，羊肚1千克，羊腸1.5千克，盤腸油和腰油共3千克，羊頭一個2千克，胡椒顆粒0.05千克，食用鹽0.125千克；d、熬制羊肉湯：把湯鍋清刷干凈，參照羊肉湯熬制配比配置配料比例，這里還是以羊肉湯熬制配比的參照比例為量熬制羊肉湯，先加54千克的水，放入胡椒顆粒0.05千克，待水熬開后，將羊肉18千克，羊架骨和腿子骨共3千克，羊肺1.5千克，羊肚1千克，羊腸1.5千克、盤腸油和腰油共3千克、羊頭一個2千克投入鍋中進行熬制，熬制1.5～2小時后，見鍋內出現濃狀湯汁，然后加0.125千克食用鹽和26千克水繼續熬制，熬制0.5～1小時后肉熟，將羊肉出鍋加工。

2.根據權利要求1所述的老母羊羊肉湯的制作方法，其特征在于：所述的羊肉湯熬制配料比中的羊頭包含頭骨和頭骨肉。

3.根據權利要求1所述的老母羊羊肉湯的制作方法，其特征在于：所述的羊肉湯熬制配料比中的胡椒顆粒為白胡椒顆粒或黑胡椒顆粒。

4.根據權利要求1所述的老母羊羊肉湯的制作方法，其特征在于：所述的熬制羊肉湯的羊架骨、腿子骨和羊頭的肉進一步剔除干凈處理后，將羊架骨、腿子骨和羊頭冷凍，待第二天將冷凍的羊架骨、腿子骨和羊頭骨和新的羊架骨、腿子骨和羊頭一同下鍋熬制，且混合熬制中冷凍的羊架骨、腿子骨和羊頭骨只循環使用一次，在混合熬制過程中，羊肉湯熬制配料保持羊肉、羊架骨、腿子骨、水、羊肺、羊肚、羊頭、盤腸油及腰油、胡椒顆粒和食用鹽原參照比例，并加入冷凍的羊架骨、腿子骨和羊頭。