[發明專利]一種香辣瑤柱醬及其制作方法

無效

• 申請號: 201310396382.X
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN103431362A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 王福球
• 申請（專利權）人: 王福球
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/333
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

1.一種香辣瑤柱醬及其制作方法，其特征在于，所述的香辣瑤柱醬含有以下原料，按下述重量份數配制：

瑤柱60～65份、食用油20～30份、尖椒4～6份、花椒1～3份、豆醬3～5份、白砂糖2～4份、蔥1～2.5份、蒜子1～2.5份、料酒2～4份、姜片1.5～2.5份、水4～6份、味精0.5～1份、鹽1～1.5份。

所述制作方法的具體步驟和工藝為：

第一步原料處理：將瑤柱清洗干凈。

第二步蒸煮瑤柱：按原料配比將清洗后瑤柱加料酒、姜片混合均勻裝盤，放入食品蒸煮柜加溫到90～105℃段，蒸煮30～40分鐘。

第三步切割瑤柱：將蒸煮后瑤柱切割成1～2cm段。

第四步油炸蒸煮：將食用油倒入鍋里加熱到溫度40～60℃段，按原料配比放入瑤柱、尖椒、花椒、蔥、蒜子，油炸15～20分鐘，再放入豆醬、白砂糖、水、鹽，煮沸10～20分鐘，直至所述香辣瑤柱醬發出香味，最后放入味精，充分攪拌后起鍋冷卻5～6小時。

第五步包裝：將上述產品檢測合格后定量裝到玻璃瓶中真空封蓋。

第六步殺菌：將瓶裝產品放入食品蒸煮鍋加溫到110～120℃段，殺菌40～70分鐘。

第七步貯存：將上述產品箱裝入庫，常溫干燥儲存。

2.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述香辣瑤柱醬含有以下原料，按下述重量比配制：

瑤柱65公斤、食用油25公斤、尖椒3公斤、花椒2公斤、豆醬5公斤、白砂糖4公斤、蔥2公斤、蒜子2.5公斤、料酒4公斤、姜片2.5公斤、水6公斤、味精1公斤、鹽1.5公斤。

3.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第二步中最佳蒸煮溫度和時間分別105℃和30分鐘。

4.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第四步中最佳油炸時間是15分鐘。

5.如權利要求1所述的制作方法，其特征在于，在所述第六步中最佳殺菌溫度和時間分別115℃和60分鐘。