[發明專利]一種泡菜生花病害菌分選挑取方法

無效

• 申請號: 201310395803.7
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN104419656A
• 公開（公告）日: 2015-03-18
• 發明（設計）人: 張政
• 申請（專利權）人: 張政
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品病害微生物鑒別技術領域，具體是提供一種簡單且準確的泡菜生花病害菌分選挑取方法。

背景技術

泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作簡單，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在韓國人中有一種流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的?！表n國泡菜不但味美、爽口，而且會輔以各種水果、海鮮及肉類為配料的進行發酵，具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。

泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。此外，泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

但在泡菜生產過程中常常易出現“生花”病害。“生花”也叫產膜，俗稱“臭風”，泡菜“生花”會散發一種令人不愉悅的氣味，而且會產生澀味，口感比正常發酵泡菜差很多。常出現在啤酒、醬油、果汁、葡萄酒及泡菜的生產過程中。主要是由氧化性酵母(包括假絲酵母和畢氏酵母等)所引起的，同時還附帶產生不愉快氣味。泡菜在發酵過程中，表面飄浮一層白色膜狀物質，并使泡菜帶有不愉快氣味，發酵時間延長，而且容易引發泡菜一系列其它變質現象。

目前，國內外還沒有學者對泡菜“生花”現象進行比較系統的研究。人們對泡菜“生花”的認識主要還停留在家庭生產過程中遇到的“生花”現象，引起泡菜“生花”的病原菌以及其作用機理尚未見詳細報道。在實際生產中，鑒別生花泡菜的方法只能依靠工人的生產經驗人工對受病害菌污染泡菜和正常泡菜進行粗略的挑選和分離。如何在鑒別泡菜是否受到生花病害菌污染的過程中對生花病害菌和正常發酵菌進行準確的區分并且將待鑒定的生花病害疑似菌準確地提取出來用于進一步鑒定是加工技術的一個重要待解決問題。

因此提供一種簡單且準確的泡菜生花病害菌分選挑取方法具有非常重要意義。

發明內容

針對現有生產存在的技術問題，本發明的目的是提供一種操作簡單、安全可靠、成本低廉的泡菜生花病害菌的分選挑取方法。

本發明采用傳統微生物鑒定方法對泡菜“生花”病害微生物進行分選擇，進而可對分選得到的產物進行鑒定。具體技術方案為一種泡菜生花病害菌分選挑取方法，其特征在于包括步驟：

1)取樣接種：以無菌操作從出現“生花”現象的泡菜液取液面上層白色物質作為樣品，將白色物質劃線接種于培養基上，倒置于36℃恒溫培養箱中恒溫培養4～5d，觀察菌落生長狀況；

2)分選：將接種培養后的疑似菌單菌落接種于培養基平板上，36℃恒溫培養4～5d，觀察菌落生長狀況；

3)取菌：挑取病害菌，以備用于其他進一步鑒定。

本發明通過對疑似生花病害微生物多次進行接種培養后分選，利用擴大培養后不同種類的微生物不同的生長特性和菌落特征使其得以區分并挑取病害疑似菌進行培養分離。本發明方法具有實驗簡單、成本低廉、易操作實施、重復性好等優點

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明做進一步詳細說明。

實施例1

試驗原料和試劑

1)泡菜疑似菌：出現“生花”現象的泡菜液中取液面上層白色物質；

2)糖發酵基礎肉湯：胰蛋白胨10.0g，牛肉浸粉3.0g，氯化鈉5.0g，溴甲酚紫0.04g，加水至1000ml，pH值7.0，121℃高壓滅菌15min；

3)營養瓊脂培養基：蛋白胨10.0g，牛肉粉3.0g，氯化鈉5.0g，瓊脂15.0g，蒸餾水1000ml，121℃滅菌20min。

試驗步驟：

1)取樣接種：以無菌操作從出現“生花”現象的泡菜壇中分別取液面上層白色物質作為樣品，將白色物質劃線接種于營養瓊脂培養基上，倒置于36℃恒溫培養箱中恒溫培養4d，觀察菌落生長狀況；

2)分選：將接種培養后的疑似菌單菌落接種于營養瓊脂培養基平板上，36℃恒溫培養4d，觀察菌落生長狀況；

3)取菌：挑取細菌性病害菌，以備用于其他進一步鑒定。

實施例2

試驗原料和試劑

1)泡菜疑似菌：出現“生花”現象的泡菜液中取液面上層白色物質；