[發明專利]一種保健荷葉糯米糕

無效

• 申請號: 201310394440.5
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103431303A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 謝松芬
• 申請（專利權）人: 謝松芬
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種食品，具體涉及一種保健荷葉糯米糕。

背景技術

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，神域水澤、吃糖、湖沼或水田內，廣布于南北各地，是國家衛生部正式列為既是食品又是藥品的植物。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化學成分外，還富含多種活性成分，如β-胡蘿卜素、黃酮、揮發油、皂類、甾體、生物堿等。研究顯示，荷葉中的生物堿和黃酮類化合物具有降血脂、抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌、止痙攣和抗氧化等活性。

糯米是我國主要的糧食作物之一，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，營養豐富，能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米除熬粥、蒸煮直接食用外，還是制作中國傳統食品的重要原料，糯米糕在江、浙、滬、黔、贛及兩廣等南方地區頗受消費者喜愛。現有技術中的糯米制品，一般都是用糯米與豆、棗配以白砂糖制成，這種糯米糕其口味比較單調、功能單一。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種味道獨特、營養豐富，具有保健功效，老少皆宜的保健荷葉糯米糕。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成：

糯米粉70～120份、粳米粉50～80份、綠豆粉20～60份、荷葉提取液25～40份、調料15～30份、芝麻8～15份、糖30～50份、瓜爾豆膠12～25份、β-環狀糊精5～10份、凝固劑0.5～3份、純凈水適量。

上述方案中，進一步地，所述調料由2～8份薄荷、1～5份甘草、1～5份丁香和1～3份黃芪經清洗、干燥、粉碎、過100～500目篩制成的粉劑。

上述方案中，所述荷葉提取液的制備方法為：取鮮荷葉，洗凈，于45～50℃下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90～100目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量0.8～1.5%的護色劑和10～40倍水，在60～100℃的條件下，浸提0.5～2h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.15～0.5%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液。

優選地，所述護色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1:1～3:1的質量比混合而成。

優選地，所述凝固劑為葡糖酸-δ-內酯。

上述方案中，進一步地，所述糖為蔗糖、紅糖或白砂糖中的任意一種。

本發明的有益效果為：

本發明采用含有黃酮類化合物的荷葉提取液與糯米粉、粳米粉、綠豆粉混合，并加入適量的食品添加劑和含有中草藥的調料制作而成。本發明制得的荷葉糯米糕味道獨特、營養豐富，具有降血脂、清熱解暑、溫胃暖脾的保健功效，老少皆宜，有益于推廣。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成：

糯米粉80份、粳米粉50份、綠豆粉25份、荷葉提取液27份、調料15份、芝麻8份、蔗糖35份、瓜爾豆膠12份、β-環狀糊精5份、葡糖酸-δ-內酯0.8份、純凈水適量，其中

所述調料由3份薄荷、2份甘草、2份丁香和1份黃芪經清洗、干燥、粉碎、過100目篩制成的粉劑；

所述荷葉提取液的制備方法為：取鮮荷葉，洗凈，于45℃下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量0.8%的護色劑和15倍水，在70℃的條件下，浸提1.5h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.2%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1:1的質量比混合而成。

實施例2

一種保健荷葉糯米糕，由以下重量份的原料制成：

糯米粉100份、粳米粉60份、綠豆粉35份、荷葉提取液30份、調料20份、芝麻10份、紅糖40份、瓜爾豆膠18份、β-環狀糊精8份、葡糖酸-δ-內酯1.5份、純凈水適量，其中

所述調料由5份薄荷、3份甘草、3.5份丁香和2份黃芪經清洗、干燥、粉碎、過200目篩制成的粉劑；

所述荷葉提取液的制備方法為：取鮮荷葉，洗凈，于50℃下干燥至含水量低于8%，粉碎，過90目篩，得荷葉粉；然后加入是荷葉粉重量1.2%的護色劑和30倍水，在80℃的條件下，浸提1h，過濾，得浸提液；再加入重量為浸提液0.3%的麥芽糊精脫苦，然后加熱煮沸，即制得所述荷葉提取液；其中，所述護色劑為抗壞血酸和檸檬酸按1.5:1的質量比混合而成。