[發明專利]一種木瓜雪糕及其生產方法

無效

• 申請號: 201310394418.0
• 申請日: 2013-08-30
• 公開（公告）號: CN103431150A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 張釋文
• 申請（專利權）人: 張釋文
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

1.一種木瓜雪糕，以該雪糕的總重量為基準，其配料中包括1～10％的木瓜粉、1～10％的椰汁粉、0.1～0.5％的穩定劑、余量為水。

2.如權利要求1所述的木瓜雪糕的生產方法，將木瓜粉、椰汁粉、穩定劑和適量水混合，得到的混合料進行均質、殺菌、冷卻、灌模、凍結處理，制成木瓜雪糕。

3.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述混合料均質前先經過升溫熬煮直至溫度達到70～80℃，繼續熬煮3～5分鐘。

4.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述穩定劑包括黃原膠、明膠、果膠、淀粉和害藻酸鈉中的一種或多種。

5.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述冷卻后的混合料經過凝結膨化過程，其膨化率為20～40％。

6.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述配料還包括蔗糖，其重量為雪糕總重量的1～10％。

7.根據權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述均質的溫度和壓力分別為75～80℃、20～30MPa；殺菌為高溫瞬間殺菌，其溫度和時間分別為80～90℃、10～20秒；冷卻的溫度為2～6℃；凍結的溫度為-2～-4℃。