[發明專利]麻辣味竹筍及其制備方法

有效

• 申請號: 201310391447.1
• 申請日: 2013-09-02
• 公開（公告）號: CN103404812A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 張云杰
• 申請（專利權）人: 四川省威遠泉威食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 成都華典專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐;楊保剛

1.一種麻辣味竹筍，其特征在于包括以下重量份的組份：

竹筍：100份；辣椒油：30~35份；食用鹽：0.7~1.2份；食品添加劑：0.42~0.76份；

所述的辣椒油包括以下重量份的物質：植物油3~8份、辣椒3~5份、花椒0.1~0.5份。

2.根據權利要求1所述的麻辣味竹筍，其特征在于所述的辣椒為縱椒、子彈頭辣椒、新一代辣椒中的一種或者多種的組合。

3.根據權利要求1所?述的麻辣味竹筍，其特征在于所述的食品添加劑為：味精：0.3~0.4份；安賽蜜：0.01~0.03份；檸檬酸：0.1~0.3份；脫氫醋酸鈉：0.01~0.03份。

4.根據權利要求1所述的麻辣味竹筍，其特征在于所述的竹筍厚1-3mm、寬1-2cm、長4-10cm。

5.根據權利要求1所述的麻辣味竹筍的制備方法，其特征在于包括以下內容：

????（1）將新鮮的竹筍用沸水進行第一次蒸煮，冷卻至室溫后進行鹽漬儲藏；

????（2）將鹽漬后的竹筍切成片狀、塊狀或絲狀；

????（3）將切片后的竹筍進行脫鹽脫水處理；

????（4）將脫鹽脫水后的竹筍與辣椒油、食品添加劑混合均勻，然后進行真空包裝；

（5）將包裝好的竹筍經過殺菌，即得成品。

6.根據權利要求5所述的麻辣竹筍的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的沸水第一次蒸煮的時間為1~1.5h。

7.根據權利要求5所述的麻辣竹筍的制備方法，其特征在于步驟（1）中所述的鹽漬儲藏為：將質量濃度為15~20％的食用鹽水浸泡竹筍30~50天。

8.根據權利要求5所述的麻辣竹筍的制備方法，其特征在于在步驟（2）之后、步驟（3）之前進行如下操作：將切成片狀、塊狀或絲狀的竹筍用沸水進行第二次蒸煮，蒸煮時間為10~20min。

9.根據權利要求5所述的麻辣竹筍的制備方法，其特征在于步驟（3）中所述的脫鹽的方法是將竹筍放在水中漂洗，直到漂洗水中的食用鹽的質量濃度低于1％為止；所述的脫水的方法是將脫鹽后的竹筍壓榨脫水或離心脫水，脫水至竹筍的質量減少45~55％為止。

10.根據權利要求5所述的麻辣味竹筍，其特征在于步驟（4）中所述的辣椒油為：將辣椒、花椒和植物油混合均勻后，加熱至180~220℃并保持3~5min，冷卻至室溫后過濾除渣后即得。